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魷魚羹

阿芳師示範經典台灣小吃-魷魚羹

魷魚羹

材料

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魷魚羹

  • 康寶鰹魚粉 1公斤 27.0 公克
  • (3大匙)
  • 水 4000.0 毫升
  • 醬油 30.0 毫升
  • （2大匙）
  • 太白粉 100.0 公克
  • (10大匙)
  • 水 240.0 毫升
  • 水發魷魚 1200.0 公克
  • 蒜頭酥 13.0 公克
  • （2大匙）
  • 筍絲 150.0 公克
  • 蛋 1.0 人份
  • 柴魚片 1.0 把
  • 沙茶醬適量
  • 烏醋適量

料理步驟

  1. 魷魚羹

    • 4000毫升水加入康寶鰹魚粉、醬油、鹽煮滾，調成鰹魚高湯。
    • 水發魷魚切逆紋條片，備用。
    • 柴魚片放在乾淨袋子內，隔著袋子揉成細末狀，備用。
    • 蛋打散成蛋液，太白粉加水調成太白粉水。
    • 鰹魚高湯煮沸，加入筍絲，蒜頭酥，即可以太白粉水勾芡，再打入蛋汁拉成薄片蛋花、加入柴魚細末，即完成羹湯底。
    • 待客人點餐後，取適量魷魚片投入羹湯中略煮1分鐘即可盛碗，趁熱加入適量的九層塔、沙茶醬及烏醋提香。