魷魚羹
阿芳師示範經典台灣小吃-魷魚羹

材料
魷魚羹
-
(3大匙)
-
水 4000.0 毫升
-
醬油 30.0 毫升
-
(2大匙)
-
太白粉 100.0 公克
-
(10大匙)
-
水 240.0 毫升
-
水發魷魚 1200.0 公克
-
蒜頭酥 13.0 公克
-
(2大匙)
-
筍絲 150.0 公克
-
蛋 1.0 人份
-
柴魚片 1.0 把
-
沙茶醬適量
-
烏醋適量
料理步驟
-
魷魚羹
- 4000毫升水加入康寶鰹魚粉、醬油、鹽煮滾,調成鰹魚高湯。
- 水發魷魚切逆紋條片,備用。
- 柴魚片放在乾淨袋子內,隔著袋子揉成細末狀,備用。
- 蛋打散成蛋液,太白粉加水調成太白粉水。
- 鰹魚高湯煮沸,加入筍絲,蒜頭酥,即可以太白粉水勾芡,再打入蛋汁拉成薄片蛋花、加入柴魚細末,即完成羹湯底。
- 待客人點餐後,取適量魷魚片投入羹湯中略煮1分鐘即可盛碗,趁熱加入適量的九層塔、沙茶醬及烏醋提香。