主廚妙招-1：裕元花園酒店西餐主廚詹超然
- 開菜單須兼顧共用性，令廚房人員熟悉各區域任務，方便支援調配。
- 培養接手人計劃，隨時遞補空缺的人力。
- 每週廚務會議檢討各單位的編制與連結性。
主廚妙招-2：天悅飯店西餐行政主廚李順強
- 適材適用，就讓不同廚師負責不同的工作。
- 新進人員由資深人員帶領，並於教學時錄影並將影片分享於工作群組輔助學習與補強。
- 善用電腦管理食譜、維持一致品質。
主廚妙招-3：豐FOOD海陸百匯行政主廚范正華
- 設立個人獎勵制度，注意不合理客訴。
- 以顧客意見表進行每月內部評比，以評分表公布前三名與得票百分比。
- 各餐廚師培養第二專長，以利調度人力。
主廚妙招-4：台北君悅酒店凱菲屋主廚陳孟豐
- 訓練與顧客互動，注重表情儀態。
- 主廚底下由各區域副主廚兼管，主廚掌握大區域的整體監督。
專業主廚善用人力、員工管理教戰守策
1.利用跨料理類別學習與規格化製作增加人力靈活性
面對人力不足且一例一休，人力的調度必須達到最大的靈活度，因此每個人的工作也要有其他人能做，以利輪休或是隨時支援。詹超然主廚認為，平時就要安排人員前往不同料理類別的區域學習，至少要熟悉其他區域的基本作法和出餐模式，例如尖峰時期的砧板區人員要能到熱炒鍋爐區支援。此外，跨區的料理方式整合也可以省去多餘的人力浪費，除了統一規格化的食材分切或準備工作，不同類型的菜式有一些的內容非常相似，只是呈現方式不同，統一製作可省去分頭製作的人力。
2.發掘每個工作人員的特質專才
廚房裡的工作千頭萬緒，不是只有炒菜與分切而已。廚師跟一般人一樣，每個人都有自己的專長，擅長炒菜料理的未必擅長叫貨、計算或溝通，因此李順強主廚表示，作為一個主廚必須要能夠觀察每個人的特質，分配各自適合的工作，並適時提供員工新的學習內容，當工作人員的能力增加之後，向心力也會隨之增加。雖然每個人各司其職，但是餐廳仍不時會有突發狀況，例如忽然有大量客群到來，因此現場必須有一位最高監控人員，除了調度人力外，自己也要能隨時支援團隊工作缺口。
3.每月內部評比激勵士氣與榮譽感
科學化的統計與管理是新時代餐飲產業的利器，范正華主廚指出，豐Food以獎勵方式大量收集顧客意見表，再將意見進行長期統計與分析，評比內容包括餐期、口味、服務、餐檯擺設等，並固定在每個月於廚房內部公布之前的前三名與得票百分比，累計數字到每季的會議上，再由主管來加以表揚，藉以各個料理區域的工作人員有團隊意識、激勵團隊士氣。實施至今約兩年，可以見到團隊很顯著的進步。
4. 多元化料理形式，分層化管理方式
凱菲屋的料理類別較一般自助餐更加多元，且許多料理採開放式現場製作，料理又分內外區，部分人員負責內場製備烹調，部分於在外場直接服務客人，有時兩者兼具，因此各區域均有不同的作業模式，從領貨、準備食材到製作上菜的細節相當繁複。因此，陳孟豐主廚認為單一主廚不可能掌握全部內容，必須與各區的副主廚分層負責，由主廚負責統籌大要與數字，現場管理則交由各副主廚隨時應對，必要時再回報即可。
