要點一:外帶包裝做得好 突顯自家特色又能增加宣傳

雖說外帶包裝的主要功能是盛裝食物,但是小至常見的平口食物袋,到依照不同菜色內容選擇包裝容器,再到外包裝的提袋都有不少細節,只要注意得當,即可提供揪甘心的包裝,為自家店帶來另類的感動宣傳。

1.平口食物袋盛裝建議

平口袋常用於直接盛裝食物或包裝醬料、湯水與鍋底,對於餐飲小吃使用度非常高,兩個小要點提供老闆們注意。

(1)打包綑綁時建議使用橡皮筋,會比使用紅塑膠繩更能達成束緊防漏的功效。綑綁前可先將塑膠袋口旋轉轉緊後,往下對折再綑繞綁緊,即可做到綁緊不外漏的效果。想知道詳細的方法,可點選參閱塑膠袋綁法影片(42秒處開始)。

(2)裝袋綑綁時建議預留袋中空氣,可提供熱食熱脹冷縮的空間,也可保護盛裝物並讓食物外型不易碰壞。

2.雙耳提袋輕鬆裝

雙耳提袋屬於外包裝使用的提袋,一般為求內裝物不要掉出,會直接打死結固定,但讓客人不易打開,這時只要換一個交叉打結的方式,就能解決困擾。

看示範動作:

步驟1. 以雙手穿過塑膠袋提耳

步驟2. 雙手各抓住另一邊提耳向外拉緊打結

步驟3. 接著再穿過兩邊提耳重複一次向外拉打結動作

步驟4. 固定後的提耳不會變成死結,方便客人拆封

3. 分類包裝美味不打折

為了不影響外帶料理的風味,可將料理依照湯頭湯料(湯類料理)、乾濕配料(主菜或搭配菜色)、醬汁(主要醬汁或搭配調料) 分類包裝以保持風味。

4. 讓包裝容器成為宣傳名片

若想有別於規格化食品包材,那麼可以從選擇有質感的外帶盒/外袋(提高識別度)、餐盒腰帶/小卡(增加宣傳)、外帶密封貼紙/戳記(提醒食用期限與方法)著手,讓客人在開動前先對店家的用心感動。

 

要點二:口碑好生意就好 外帶餐點要跟內用一樣誘人

要拉抬外帶率,其中最關鍵的因素,莫過於是菜色對於食客的吸引力,因此菜色設計時,需考量因為外帶時間對於料理風味的影響,並應提高餐點的視覺吸引力。此外,高CP值的套餐則是不敗王道,最能吸引食客點餐的目光。

1. 善用保持香氣調味法保持食物風味

為了避免外帶餐食走味,除了設計冷便當,在調味時可以善用如紫蘇、月桂葉、薑等有香氣且殺菌去腥作用的食材,而燉煮、滷、煙燻等讓食物風味表現較強烈的料理法,也都能有效維持風味。

2. 用高CP值帶出好口碑

為食客搭配副食與湯/飲品,將餐點升級成外帶專屬套餐,可以「紀香無骨炸雞及炒飯」為參考範例,該店同時販售主餐與小吃點心,除了單點模式,更將店內的炒飯主餐與炸物副食結合,先將主餐飯量加大,再搭配鹹酥雞/甜不辣/薯餅等自有副餐,同時提供自製冬瓜茶飲品或蛤蠣湯,以3類品項的餐點創造出高CP值感的5~6款超值套餐。此法不但直接創造飽足份量,更可提高營收,搭配自家原有副食以及自製飲品,更可實際降低成本、提高餐點毛利。

 

要點三:多樣行銷手法 幫你開發客群、提高獲利

既然外帶是店家另一個生財之道,且具有廣大的市場,那麼就需在行銷方式上使力,透過外帶自取折扣優惠、設定每日特餐/季節限定菜色優惠,甚至推廣自備餐盒與團購優惠,挖出潛在客層,提高獲利。

1. 外帶自取折扣

對店家而言,可以節省外送(平台)人力與金錢的支出,並把免去抽成後,透過價格折扣或是餐食的贈送回饋給食客,對顧客來說應頗具有吸引力。如消費滿額可贈知名冰品或是小菜。

2. 設定每日特餐/季節限定菜色

藉由「菜色預告」來設定每日特餐與季節限定菜色是一個不但能增加客人新鮮感與期待感,與可消耗特定剩餘食材,並且能精準控制食材成本,穩定備餐流程的方式。

3. 自備餐盒優惠

能直接以環保意識增加食客好感,若能再輔以提供加量或減價的優惠,更能吸引食客,提升外帶率。

4. 團購優惠

藉由設計團購優惠方案,可以增加大量訂購吸引力,並且方便食材提前預備,是外帶行銷方式中一舉數得的好方法之一。

 

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