日前網路盛傳中秋節用鐵網烤肉,會使網中的重金屬物質揮發,會吃進肚中,恐影響健康,食藥署實測市售十件烤肉器材如烤肉網、盤等,證實使用烤肉網等器材烤肉不會有重金屬汙染。

實測結果證實,都沒檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁,僅檢出極微量的鋅,對人體並無害,而透過本次實驗也再次證實肉類若是烤焦或是燒焦,皆含有害物質,其有害物質即為一般的100倍,料理時應避免高溫燒烤過久,只要將肉烤熟或微黃即可,不用擔心致癌物質殘留與烤肉網等會釋出重金屬。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受訪表示,含油脂的肉類經高溫烹調,時間越長、肉類越容易產生致癌物質;油脂滴到火上,也會產生PAHs,建議用鋁箔紙包起來再烤,可使受熱更平均,也能避免油脂滴落,降低致癌風險。

 

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