餐廳聰明使用外送平台開發新客源

外送平台旋風 幫助餐廳提高業績

近幾年提供外送美食的平台崛起，透過科技幫餐廳整合資源、觸及更廣大的客源、提升餐廳知名度，更有大力吸引顧客的集客力。以雀斑梨渦餐廳為例，他們開業第二季就配合Uber Eats提供外送平台服務，目前使用外送平台的客量大約是總客數的1~2成，實際拉高總業績的兩成，同時增加平日或離峰時段的客單，確實對提升餐廳生意有所幫助。

利用外送平台 增加宣傳、提高曝光

一開始決定配合外送平台時，餐廳女主人林莛綸是有所顧忌的，他擔心餐廳的售價與擺盤形式不符合外送客群，但後來反而因為精選餐盒的形式，與提供更精緻的擺盤與呈現，進而吸引外送的顧客特別到店用餐，意外為餐廳帶來新的客群。

餐廳經驗分享 如何巧用外送平台看這邊

1.挑選外送平台的原因

餐廳男主人表示，自己本身就是Uber Eats的愛用者，因習慣此外送APP的平台操作模式而優先選用，加上利用外送平台還可省去部分現金交易的麻煩。

2.篩選外送的餐點品項

要將餐點放上外送平台，第一個考慮的是店內餐點的種類，若不加思考全部上架會讓餐廳營運超載。由於雀斑梨渦餐點數量不算多，因此大部分品項皆放上平台，但會融化的冰淇淋類商品，以及外觀容易碰撞的甜點則不放上平台。

3.考慮出菜順序

一開始內用與外送的單卡在一起，主廚會先選擇照顧內用的客人。後來決定簡化，所有單不論內用外帶一律按照點餐順序出菜，除非內用客戶幾乎都在等候才會調整順序。

4.巧用後台功能

餐廳使用者除了在熱門時段可隨時從後台調節，暫時關閉或打開餐點，若要修改照片或價格需要透過Uber Eats系統申請。但如果店內有特殊活動時，可透過系統後台直接新增餐點與說明，藉此運用食材庫存推出主廚特餐、或增加新餐點試水溫等。不過使用到現在覺得有個狀況是外送平台可再調整的地方，就是當消費者完成消費流程後的店家(餐點)評分機制，店家無法直接在線上做出回饋，失去即時與消費者互動的機會。

5.防疫時期的外送應對

目前餐飲業受新冠肺炎影響很大，外送平台都對配合餐廳提供防疫指引。除了在製作外帶餐點時特別注意包裝的完整性，更會把做好的餐點放置桌上，在外送員進門時引導取餐，並提供乾洗手給外送員使用消毒，為消費者的安全把關。