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五香雞卷

  • 豬絞肉 400 公克
  • 豬里肌肉 60 公克
  • 紅蘿蔔 30 公克
  • 洋蔥 50 公克
  • 荸薺 60 公克
  • 魚漿 100 公克
  • 腐皮 2 張
  • 太白粉 1 湯匙
  • 韭菜 30 公克
  • 麵粉 2 湯匙
  • 60 公克

調味料

  • 油蔥酥 2 湯匙
  • 砂糖 2 公克
  • 五香粉 1 適量
  • 米酒 1 湯匙
  • 香油 1 湯匙
  1. 五香雞卷

    • 豬肉切成長條狀,紅蘿蔔、洋蔥、荸薺皆分別切小丁,備用。
    • 將紅蘿蔔、洋蔥、荸薺、魚漿、豬肉及調味料一起攪拌均勻,接著甩打數次讓肉質展現筋性,即為餡料。
    • 將腐皮攤開成半圓形,上面撒些太白粉,將餡料適量地鋪于腐皮上,再放入豬肉條與整根韭菜,由內而外卷成長筒狀,即為「雞卷」。
    • 將麵粉和水攪拌成麵糊水,塗于作法3的雞卷封口處,再將卷好雞卷放入油鍋,炸至表面呈金黃色時撈出瀝油,切小段,排盤即成。

  2. 調味料

    • 詳見調味料表

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