低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦．附紅蘿蔔凍派以及百香果蛋黃醬
以低溫烹煮加里坡利蝦，帶出完美鮮嫩口感，蝦肉色澤鮮艷。
材料
蝦子的準備
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天使紅蝦 50.0 公克
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檸檬皮少許
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檸檬草 5.0 公克
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百里香 20.0 公克
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萊姆 3.0 顆
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馬鬱蘭 10.0 公克
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(???)
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初榨橄欖油適量
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水 2.0 公升
.png "康寶瑤柱高湯")
紅蘿蔔凍派
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紅蘿蔔 490.0 公克
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(???)
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新鮮胡蘿蔔汁 260.0 毫升
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柳橙汁 130.0 毫升
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檸檬汁 45.0 毫升
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植物性吉利丁 15.0 公克
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柚子 9.0 公克
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薑汁 13.0 毫升
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鹽適量
氣泡
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Prosecco氣泡酒或香檳 300.0 毫升
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大豆卵磷脂 4.0 公克
百香果美乃滋
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冷凍百香果泥 100.0 公克
擺盤
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紫蘇 50.0 公克
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綠紫蘇葉 80.0 公克
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哈密瓜 300.0 公克
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綠蘆筍 200.0 公克
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小黃瓜 2.0 根
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琉璃苣花 20.0 公克
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百香果 3.0 顆
料理步驟
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蝦子的準備
- 蝦子去殼除泥腸，保留頭部將蝦子與檸檬皮、檸檬草、百里香、萊姆、馬鬱蘭、康寶瑤柱高湯一同浸在初榨橄欖油中。
- 把蝦子用80° C蒸8分鐘。
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紅蘿蔔凍派
- 將紅蘿蔔切條狀，在鹽水裡煮熟。
- 將製作紅蘿蔔凍派所需之所有果汁，與蔬菜汁及植物性吉利丁混合，繼續煮滾2-3分鐘。 •將煮熟的紅蘿蔔加入調好的熱吉利丁水，將紅蘿蔔倒進長方形的模子（約30cm x 7cm x 7cm），將紅蘿蔔與水倒滿，蓋上蓋子，壓緊並且弄平。
- 完全冷卻之後，置於10cm x 5cm的碗裡。
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氣泡
- 將所有的材料混合均勻，放入玻璃碗中在碗上安置好打氣裝置，開始製造氣泡。
- 用兩隻湯匙將打出的泡泡置於蝦子上。
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百香果美乃滋
- 將康寶美玉白汁與百香果泥混合。
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擺盤
- 在石板上，排放沙拉材料，並加上蝦子。
