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蝦子的準備

  • 天使紅蝦 50 公克
  • 檸檬皮少許
  • 檸檬草 5 公克
  • 百里香 20 公克
  • 萊姆 3 顆
  • 馬鬱蘭 10 公克
  • (馬郁蘭)
  • 初榨橄欖油適量
  • 2 公升

紅蘿蔔凍派

  • 紅蘿蔔 490 公克
  • (清洗過)
  • 新鮮胡蘿蔔汁 260 毫升
  • 柳橙汁 130 毫升
  • 檸檬汁 45 毫升
  • 植物性吉利丁 15 公克
  • 柚子 9 公克
  • 薑汁 13 毫升
  • 鹽適量

氣泡

  • Prosecco氣泡酒或香檳 300 毫升
  • 大豆卵磷脂 4 公克

百香果美乃滋

擺盤

  • 紫蘇 50 公克
  • 綠紫蘇葉 80 公克
  • 哈密瓜 300 公克
  • 綠蘆筍 200 公克
  • 小黃瓜 2 根
  • 琉璃苣花 20 公克
  • 百香果 3 顆
  1. 蝦子的準備

    • 蝦子去殼除泥腸,保留頭部將蝦子與檸檬皮、檸檬草、百里香、萊姆、馬鬱蘭、康寶瑤柱高湯一同浸在初榨橄欖油中。
    • 把蝦子用80° C蒸8分鐘。
  2. 紅蘿蔔凍派

    • 將紅蘿蔔切條狀,在鹽水裡煮熟。
    • 將製作紅蘿蔔凍派所需之所有果汁,與蔬菜汁及植物性吉利丁混合,繼續煮滾2-3分鐘。 •將煮熟的紅蘿蔔加入調好的熱吉利丁水,將紅蘿蔔倒進長方形的模子(約30cm x 7cm x 7cm),將紅蘿蔔與水倒滿,蓋上蓋子,壓緊並且弄平。
    • 完全冷卻之後,置於10cm x 5cm的碗裡。
  3. 氣泡

    • 將所有的材料混合均勻,放入玻璃碗中在碗上安置好打氣裝置,開始製造氣泡。
    • 用兩隻湯匙將打出的泡泡置於蝦子上。
  4. 百香果美乃滋

    • 將康寶美玉白汁與百香果泥混合。
  5. 擺盤

    • 在石板上,排放沙拉材料,並加上蝦子。
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