低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦．附紅蘿蔔凍派以及百香果蛋黃醬
以低溫烹煮加里坡利蝦，帶出完美鮮嫩口感，蝦肉色澤鮮艷。
材料
蝦子的準備
-
天使紅蝦 50 公克
-
檸檬皮少許
-
檸檬草 5 公克
-
百里香 20 公克
-
萊姆 3 顆
-
馬鬱蘭 10 公克
-
（馬郁蘭）
-
初榨橄欖油適量
-
水 2 公升
紅蘿蔔凍派
-
紅蘿蔔 490 公克
-
（清洗過）
-
新鮮胡蘿蔔汁 260 毫升
-
柳橙汁 130 毫升
-
檸檬汁 45 毫升
-
植物性吉利丁 15 公克
-
柚子 9 公克
-
薑汁 13 毫升
-
鹽適量
氣泡
-
Prosecco氣泡酒或香檳 300 毫升
-
大豆卵磷脂 4 公克
百香果美乃滋
-
冷凍百香果泥 100 公克
擺盤
-
紫蘇 50 公克
-
綠紫蘇葉 80 公克
-
哈密瓜 300 公克
-
綠蘆筍 200 公克
-
小黃瓜 2 根
-
琉璃苣花 20 公克
-
百香果 3 顆
料理步驟
-
蝦子的準備
- 蝦子去殼除泥腸，保留頭部將蝦子與檸檬皮、檸檬草、百里香、萊姆、馬鬱蘭、康寶瑤柱高湯一同浸在初榨橄欖油中。
- 把蝦子用80° C蒸8分鐘。
-
紅蘿蔔凍派
- 將紅蘿蔔切條狀，在鹽水裡煮熟。
- 將製作紅蘿蔔凍派所需之所有果汁，與蔬菜汁及植物性吉利丁混合，繼續煮滾2-3分鐘。 •將煮熟的紅蘿蔔加入調好的熱吉利丁水，將紅蘿蔔倒進長方形的模子（約30cm x 7cm x 7cm），將紅蘿蔔與水倒滿，蓋上蓋子，壓緊並且弄平。
- 完全冷卻之後，置於10cm x 5cm的碗裡。
-
氣泡
- 將所有的材料混合均勻，放入玻璃碗中在碗上安置好打氣裝置，開始製造氣泡。
- 用兩隻湯匙將打出的泡泡置於蝦子上。
-
百香果美乃滋
- 將康寶美玉白汁與百香果泥混合。
-
擺盤
- 在石板上，排放沙拉材料，並加上蝦子。
