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  1. 專業食譜

低溫烹調牛菲力鑲開心果菠菜雞肉泥．搭配杏仁玉米餅佐渣釀白蘭地醬

低溫烹調牛菲力鑲開心果菠菜雞肉泥．搭配杏仁玉米餅佐渣釀白蘭地醬

聖誕菜單靈感：以菠菜雞肉泥和鹹味Ricotta起司鑲入低溫烹煮牛菲力，搭配豐富的蔬菜，佐渣釀白蘭地醬，為食客耳目一新的感受。

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材料

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牛菲力處理、餡料的製作、牛菲力烹調

醬料製作

配菜烹調

  • 青江菜 1.0 公斤
  • 珍珠洋蔥 10.0 顆
  • 紅甜椒 10.0 人份
  • 高麗菜苗 200.0 公克
  • 白蘿蔔或紅甜菜根丁 10.0 人份
  • 鯷魚 10.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 120.0 公克
  • 水 3.0 公升
  • 康寶柏士圖香料醬 10.0 公克
  • 初榨橄欖油適量

義式玉米餅粉跟杏仁脆片擺盤品製作、擺盤

  • 義式玉米餅麵粉 500.0 公克
  • 水 2.0 公升
  • 帶皮杏仁 400.0 公克
  • 精鹽 60.0 公克

聖誕菜單靈感：以菠菜雞肉泥和鹹味Ricotta起司鑲入低溫烹煮牛菲力，搭配豐富的蔬菜，佐渣釀白蘭地醬，為食客耳目一新的感受。

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料理步驟

  1. 牛菲力處理、餡料的製作、牛菲力烹調

    • 清除牛菲力多餘的油脂，依照長度平均切分為三段。用刀在中心刺入後旋轉，製造出可以放入餡料的空間。
    • 將雞胸、白麵包、川燙過的菠菜、鮮奶油與康寶雞粉一起絞碎。將絞碎的餡料與開心果混合之後與鹹味Ricotta起司一起填入牛菲力中。
    • 將康寶牛晶粉及康寶義大利花香醬混合芥末醬及蜂蜜，刷在牛菲力上，將肉裝在真空袋裡，以80 ° C souls vide 烹調至中心溫度達到62 ° C為止。

  2. 醬料製作

    • 水煮開，加入康寶黃汁粉後，混入白蘭地跟百里香。

  3. 配菜烹調

    • 將青江菜、珍珠洋蔥、紅甜椒、高麗菜苗（或球芽甘藍菜）及切丁的紅甜菜根用開好的康寶濃縮鮮雞汁川燙，再將所有材料和鯷魚和康寶柏士圖香料醬，以橄欖油炒至變色，最後以鹽和胡椒調味。

  4. 義式玉米餅粉跟杏仁脆片擺盤品製作、擺盤

    • 水煮沸，加入義式玉米餅粉(Polenta Powder)和帶皮杏仁，將所有的材料倒入長方形的模子中；將玉米餅從模中倒出，並且冷凍；用切肉機切成薄片，擺在烤盤上放入烤箱，以60° C烤12小時烘乾。
    • 將牛菲力切好，配上蔬菜與用渣釀白蘭地調好的醬汁。以粗玉米粉及杏仁脆片裝飾。