+

牛菲力處理、餡料的製作、牛菲力烹調

醬料製作

  • 500 毫升
  • 渣釀白蘭地 50 公克
  • (以葡萄為原料的蒸餾酒)
  • 百里香 10 公克

配菜烹調

義式玉米餅粉跟杏仁脆片擺盤品製作、擺盤

  • 義式玉米餅麵粉 500 公克
  • 2 公升
  • 帶皮杏仁 400 公克
  • 精鹽 60 公克
  1. 牛菲力處理、餡料的製作、牛菲力烹調

    • 清除牛菲力多餘的油脂,依照長度平均切分為三段。用刀在中心刺入後旋轉,製造出可以放入餡料的空間。
    • 將雞胸、白麵包、川燙過的菠菜、鮮奶油與康寶雞粉一起絞碎。將絞碎的餡料與開心果混合之後與鹹味Ricotta起司一起填入牛菲力中。
    • 將康寶牛晶粉及康寶義大利花香醬混合芥末醬及蜂蜜,刷在牛菲力上,將肉裝在真空袋裡,以80 ° C souls vide 烹調至中心溫度達到62 ° C為止。
  2. 醬料製作

    • 水煮開,加入康寶黃汁粉後,混入白蘭地跟百里香。
  3. 配菜烹調

    • 將青江菜、珍珠洋蔥、紅甜椒、高麗菜苗(或球芽甘藍菜)及切丁的紅甜菜根用開好的康寶濃縮鮮雞汁川燙,再將所有材料和鯷魚和康寶柏士圖香料醬,以橄欖油炒至變色,最後以鹽和胡椒調味。
  4. 義式玉米餅粉跟杏仁脆片擺盤品製作、擺盤

    • 水煮沸,加入義式玉米餅粉(Polenta Powder)和帶皮杏仁,將所有的材料倒入長方形的模子中;將玉米餅從模中倒出,並且冷凍;用切肉機切成薄片,擺在烤盤上放入烤箱,以60° C烤12小時烘乾。
    • 將牛菲力切好,配上蔬菜與用渣釀白蘭地調好的醬汁。以粗玉米粉及杏仁脆片裝飾。
+