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低溫黃金脆皮嫩羊肩佐紅酒三色胡椒醬汁

  • 羊肩排 200 公克
  • 小馬鈴薯 180 公克
  • 黃甜椒 100 公克
  • 紫地瓜 70 公克
  • 綠櫛瓜 60 公克
  • 小蕃茄 50 公克
  • 金沙酥 50 公克
  • 金沙酥材料:
  • 無鹽奶油 500 公克
  • 麵包粉 500 公克
  • 白砂糖 100 公克
  • 康寶雞粉 100 公克
  • 奶粉 75 公克
  • 羊肩排醃製調味料:
  • 美式黃芥末 15 公克
  • 康寶雞粉 1.5 公克
  • 黑胡椒 0.5 公克
  • 紅酒三色胡椒醬汁:
  • 400 毫升
  • 紅酒 100 毫升
  • 無鹽奶油 20 公克
  • 乾蔥碎 10 公克
  • 蒜碎 10 公克
  • 三色胡椒粒 3 公克
  • 2 公克
  1. 低溫黃金脆皮嫩羊肩佐紅酒三色胡椒醬汁

    • 將金沙酥材料拌勻後入烤箱,以80℃烤40分鐘,每10分鐘拌勻一次,取出拌勻後自然風乾即成金沙酥備用。
    • 羊肩排醃製後放入真空袋內抽真空24小時後,以59℃低溫烹調90分鐘取出備用。
    • 無鹽奶油炒香乾蔥碎、蒜碎後,加入三色胡椒粒略炒,並加入康寶黃汁粉、紅酒、水拌勻煮滾,再調入康寶雞粉及糖成紅酒三色胡椒醬汁備用。
    • 蔬菜水煮後盛盤,羊肩排沾上金沙酥脆粉略烤熱擺盤,佐以紅酒三色胡椒醬汁食用。
  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐:
    • 羊排可一次大量醃製保存,出菜時以蒸烤箱低溫烹調即可快速大量出餐。
    • 金沙酥脆粉可一次大量製作保存,出餐前沾附主食材略烤熱即可。
  3. 醬汁應用:紅酒三色胡椒醬

    • 延伸菜色:低溫黃金脆皮嫩梅花佐紅酒三色胡椒醬汁
    • 紅酒三色胡椒醬多層次的風味,可帶出甜美肉香,如羊排的成本較高,可選用豬里肌肉、雞腿排、或低溫烹調雞胸肉,輕鬆一醬多用做出菜色變化!