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傳統波隆那肉醬義大利寬麵
豬絞肉及牛絞肉要用大火爆炒才能釋放出香醇的味道，這就是所謂的“梅納反應”。
材料
手工寬義大利麵：
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麵粉 500.0 公克
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雞蛋 5.0 顆
波隆那肉醬：
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豬絞肉 500.0 公克
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牛絞肉 500.0 公克
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帕瑪火腿 150.0 公克
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芹菜 250.0 公克
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洋蔥 180.0 公克
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紅蘿蔔 240.0 公克
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紅酒 200.0 毫升
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牛高湯 2.0 公升
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迷迭香
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鼠尾草
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鹽
料理步驟
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手工寬義大利麵：
- 將麵粉倒在乾淨的檯面上，在麵粉中間挖一個小窩，打入雞蛋。
- 用手把材料揉成均勻結實的麵糰，揉好後把麵糰蓋著，放置30分鐘。
- 用擀麵棍或製麵條機把麵糰擀平，等待幾分鐘至表面稍乾，把麵皮折成"S"型，然後切成均等寬度的麵條(寬度隨個人喜好）。
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波隆那肉醬：
- 分別將帶有些許肥肉的豬、牛絞肉用大火爆炒；芹菜、洋蔥及紅蘿蔔切碎後炒香，之後將豬絞肉及牛絞肉回鍋一起炒。
- 下鹽調味，加入紅酒並且收汁。
- 加入康寶濃縮番茄略煮數分鐘，再加入牛高湯、適量迷迭香及鼠尾草。
- 用小火煮最少2.5個小時，加鹽和胡椒粉調味即成
