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八味燒燴皇帝魚
皇帝魚富含蛋白質、維生素，脂肪含量較少；採用半煎炸的烹調手法， 可以避免魚肉過乾缺乏水份及賣相不佳的缺陷，加上豐富配料，讓味道與色澤更加吸引食客，菜色更顯大器。
材料
八味燒燴皇帝魚
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小蝦仁 80.0 公克
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魚肚 80.0 公克
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海參 80.0 公克
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蟹肉 80.0 公克
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雞珍 80.0 公克
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鴿蛋 10.0 粒
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筍片 80.0 公克
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薑茸 30.0 公克
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蔥段 30.0 公克
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蒜茸 20.0 公克
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皇帝魚一條 1.5 公斤
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香菇 10.0 朵
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康寶精製蠔油 30.0 公克
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砂糖適量
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二湯 (康寶鮮雞汁20克與 1公升熱水調勻即可) 1.2 公升
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
料理步驟
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八味燒燴皇帝魚
- 將魚清淨，再將魚半煎炸至香脆， 配料川燙過後備用。
- 熱鍋，放入副材料爆香，嗆紹酒、二湯及其他調味料，再放入魚略燜煮入味，撈起置盤內，再將副材料放入原汁中，用文火煮軟，勾薄芡後將芡汁淋在魚上，以青菜拌邊。
