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材料

  • 600 毫升
  • 海參絲 80 公克
  • 水蓮梗 20 公克
  • 魚板絲 40 公克
  • 火腿絲 40 公克
  • 金針菇 40 公克
  • 香菇絲 40 公克
  • 竹筍 40 公克
  • 肉絲 40 公克
  • 材料二
  • 雞蛋 1 顆
  • 絞碎
  • 嫩豆腐 0.5 盒
  • 荸薺 150 公克
  • 豬絞肉 150 公克
  • 切末
  • 豬肝 120 公克
  • 材料一

辛香料

  • 與蔥段一起炸酥
  • 辛香料二
  • 豬油 1 湯匙
  • 金鉤蝦 1 湯匙
  • 紅蔥酥 1 湯匙
  • 蒜頭 6 粒
  • 蔥段 2 支
  • 辛香料ㄧ

調味料

  • 香油 1 適量
  • 烏醋 1 適量
  • 米酒 1 湯匙
  • 太白粉 1 適量
  • 胡椒粉 1 適量
  1. 材料

    • 先將香辛料1的蔥切寸段、金鉤蝦、蒜頭都切成末,一起入豬油鍋油炸成金黃色,撈起瀝油,備用。
    • 材料1全部放入容器內,加入做法1油炸好的材料充分拌勻,放入蒸碗蒸半小時至熟透,取出扣入盤中,備用。
    • 另取一鍋,放入600毫升的水煮開,放入辛香料2炸好的蔥段與蒜頭煮約15分鐘後撈起丟棄,待水滾沸後下肉絲、筍絲、金針菇、香菇絲續煮,加入調味料1調味,再放入火腿絲、魚板絲、海參絲、水蓮續煮,最後乙太白粉水勾芡,加少許烏醋、香油後,淋在做法2倒扣肝燉的盤上,即可端上桌享用。
  2. 辛香料

    • 詳見辛香料表

  3. 調味料

    • 詳見調味料表

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