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典藏紹興醉雞捲

  • 仿雞腿肉 2 隻
  • (去骨)
  • 紅棗 6 粒
  • 參鬚 20 公克
  • 600 毫升
  • 當歸 5 公克
  • 泡水枸杞 10 公克

醃製雞捲調味料

醃製雞腿調味料

  1. 典藏紹興醉雞捲

    • 雞腿肉洗淨,用平切法去除凸出雞腿肉,再劃斷筋以防止雞腿在烹調時過度收縮。
    • 把當歸與枸杞、參鬚、紅棗放入鍋中加入600毫升的水,滾後轉小火續煮10分鐘,將材料取出留藥湯,加入醃製雞捲調味料調勻備用。
    • 取一張錫箔紙,將雞腿攤開、皮朝下放置,用醃製雞腿調味料醃30分鐘後,把雞腿捲起來,並用錫箔紙包成像糖果狀。
    • 將捲好的雞腿放入蒸鍋裡,以大火蒸熟(約20分鐘)後取出,直接浸泡在冰開水中等雞肉捲降溫後,拆開錫箔紙拿出雞腿,備用。
    • 最後將先前煮好的湯汁冷卻後,放入雞捲醃漬2小時以上。入味後,將雞捲取出,用刀子切厚片即可享用。
  2. 醃製雞捲調味料

    • 請見材料表。
  3. 醃製雞腿調味料

    • 請見材料表。
  4. 外帶小提醒:

    • 雞捲、醃漬湯汁包裝時不需放太多,建議醬汁以冷凍袋包裝、封模以方便攜帶。
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