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金沙酥大量製備

  • 無鹽奶油 500 公克
  • 麵包粉 500 公克
  • 白砂糖 100 公克
  • 奶粉 75 公克

南洋紅咖哩蛋黃義大利麵

  • 熟義大利麵 1500 公克
  • 蘑菇厚片 250 公克
  • 培根片 120 公克
  • 小蕃茄 50 公克
  • 蒜片 20 公克
  • 炸九層塔 5 公克
  • 金沙酥 20 公克
  • 沙拉油適量
  • 醬汁材料:
  • 無鹽奶油 55 公克
  • 沙拉油 55 公克
  • 洋蔥絲 85 公克
  • 蒜碎 30 公克
  • 960 毫升
  • 9 公克
  • 黑胡椒粉 0.5 公克
  1. 金沙酥大量製備

    • 取一烤盤將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後,入烤箱以80℃烤40分鐘,每10分鐘取出拌勻一次,最後取出自然風乾即成金沙酥備用。
    • 大量製作之金沙酥以真空袋抽真空存放,常溫可保存約5週,使用時以烤箱復熱即可。
  2. 南洋紅咖哩蛋黃義大利麵

    • 以無鹽奶油和沙拉油炒香洋蔥、蒜碎後,加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉推開,再加入其他醬汁調味料小滾攪拌,煮滾成紅咖哩蛋黃醬備用。
    • 取適量沙拉油炒香培根片、蘑菇片、蒜片和小蕃茄,加入紅咖哩蛋黃醬及義大利麵煮熱後盛盤,以金沙酥和炸九層塔裝飾即可。
  3. Buffet高效操作秘訣

    方便調味:
    • 以康寶金沙鹹蛋黃風味粉調味,可為義大利麵增添蛋黃的黏稠濃郁口感,亦不用擔心溫度過高會讓蛋液凝固,在大量烹煮仍可維持口感及風味。
    快速供餐:
    • 紅咖哩蛋黃醬可預先大量製備,減少出餐時的操作步驟,快速上菜。