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南洋紅咖哩蛋黃義大利麵
開創新意：泰式紅咖哩醬跨界完美融會西式經典的培根蛋黃義大利麵，為餐點增添南洋潮流風味，吸引食客嚐鮮，為餐廳創造新話題！ #異享南洋
材料
金沙酥大量製備
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無鹽奶油 500.0 公克
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麵包粉 500.0 公克
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白砂糖 100.0 公克
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奶粉 75.0 公克
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南洋紅咖哩蛋黃義大利麵
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熟義大利麵 1500.0 公克
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蘑菇厚片 250.0 公克
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培根片 120.0 公克
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小蕃茄 50.0 公克
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蒜片 20.0 公克
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炸九層塔 5.0 公克
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金沙酥 20.0 公克
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沙拉油適量
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醬汁材料：
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無鹽奶油 55.0 公克
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沙拉油 55.0 公克
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洋蔥絲 85.0 公克
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蒜碎 30.0 公克
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水 960.0 毫升
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糖 9.0 公克
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黑胡椒粉 0.5 公克
料理步驟
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金沙酥大量製備
- 取一烤盤將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後，入烤箱以80℃烤40分鐘，每10分鐘取出拌勻一次，最後取出自然風乾即成金沙酥備用。
- 大量製作之金沙酥以真空袋抽真空存放，常溫可保存約5週，使用時以烤箱復熱即可。
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南洋紅咖哩蛋黃義大利麵
- 以無鹽奶油和沙拉油炒香洋蔥、蒜碎後，加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉推開，再加入其他醬汁調味料小滾攪拌，煮滾成紅咖哩蛋黃醬備用。
- 取適量沙拉油炒香培根片、蘑菇片、蒜片和小蕃茄，加入紅咖哩蛋黃醬及義大利麵煮熱後盛盤，以金沙酥和炸九層塔裝飾即可。
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Buffet高效操作秘訣
方便調味：- 以康寶金沙鹹蛋黃風味粉調味，可為義大利麵增添蛋黃的黏稠濃郁口感，亦不用擔心溫度過高會讓蛋液凝固，在大量烹煮仍可維持口感及風味。
- 紅咖哩蛋黃醬可預先大量製備，減少出餐時的操作步驟，快速上菜。
