南洋紅咖哩蛋黃義大利麵
開創新意:泰式紅咖哩醬跨界完美融會西式經典的培根蛋黃義大利麵,為餐點增添南洋潮流風味,吸引食客嚐鮮,為餐廳創造新話題! #異享南洋

材料
金沙酥大量製備
-
無鹽奶油 500.0 公克
-
麵包粉 500.0 公克
-
白砂糖 100.0 公克
-
奶粉 75.0 公克
南洋紅咖哩蛋黃義大利麵
-
熟義大利麵 1500.0 公克
-
蘑菇厚片 250.0 公克
-
培根片 120.0 公克
-
小蕃茄 50.0 公克
-
蒜片 20.0 公克
-
炸九層塔 5.0 公克
-
金沙酥 20.0 公克
-
沙拉油適量
-
醬汁材料:
-
無鹽奶油 55.0 公克
-
沙拉油 55.0 公克
-
洋蔥絲 85.0 公克
-
蒜碎 30.0 公克
-
水 960.0 毫升
-
糖 9.0 公克
-
黑胡椒粉 0.5 公克
料理步驟
-
金沙酥大量製備
- 取一烤盤將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後,入烤箱以80℃烤40分鐘,每10分鐘取出拌勻一次,最後取出自然風乾即成金沙酥備用。
- 大量製作之金沙酥以真空袋抽真空存放,常溫可保存約5週,使用時以烤箱復熱即可。
-
南洋紅咖哩蛋黃義大利麵
- 以無鹽奶油和沙拉油炒香洋蔥、蒜碎後,加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉推開,再加入其他醬汁調味料小滾攪拌,煮滾成紅咖哩蛋黃醬備用。
- 取適量沙拉油炒香培根片、蘑菇片、蒜片和小蕃茄,加入紅咖哩蛋黃醬及義大利麵煮熱後盛盤,以金沙酥和炸九層塔裝飾即可。
-
Buffet高效操作秘訣
方便調味:- 以康寶金沙鹹蛋黃風味粉調味,可為義大利麵增添蛋黃的黏稠濃郁口感,亦不用擔心溫度過高會讓蛋液凝固,在大量烹煮仍可維持口感及風味。
- 紅咖哩蛋黃醬可預先大量製備,減少出餐時的操作步驟,快速上菜。