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原汁紅燒牛肉麵

  • 牛腩條 1.5 公斤
  • 洋蔥 1 個
  • 老薑片(厚) 8 片
  • 0.5 杯
  • 紅蕃茄 2 粒
  • 豆瓣醬 58 公克
  • 甜麵醬 50 公克
  • 醬油膏 100 公克
  • 紅蘿蔔(或白蘿蔔) 2 根
  • 6 杯
  • 米酒 0.5 杯
  • 桂皮 1 片
  • 八角 4 粒
  • 丁香 6 粒
  • 月桂葉 4 片
  • 熱水 3000 毫升
  • 拉麵適量
  • 小白菜適量
  • 青蔥花適量
  1. 原汁紅燒牛肉麵

    • 牛腩條切塊川燙洗淨 •以油炒香薑片、豆瓣醬、甜麵醬、下牛肉塊炒過,再下醬油膏炒勻、放入香料包、加入水及米酒,在上方放入切半洋蔥、整顆蕃茄及大塊蘿蔔一起燒滷30分鐘熄火浸泡一夜
    • 拿掉洋蔥、蕃茄、蘿蔔重新加熱紅燒牛肉即可見稠亮感
    • 滾水加入牛晶粉即為牛肉清湯、盛入麵碗5分滿
    • 拉麵、青菜葉煮熱撈入牛肉湯碗中,淋上大杓原汁牛肉、撒上蔥花即完成
  2. 美味秘訣

    • 自製牛骨湯底常會有將牛骨湯熬臭的風險,使用康寶牛晶粉可確保湯底品質穩定且節省額外熬煮牛骨湯底的時間。
    • 豆瓣醬請使用沒有炒過油的原醬(類似製作炸醬麵使用的豆瓣醬)。
    • 此食譜以醬油膏取代一般使用的醬油,可以讓滷好的牛肉顏色不暗沉,且味道更均勻,不會都是醬油的鹹味。
    • 紅燒牛肉重「泡」,煮的時間會因為煮的量而不同,大量煮的話,煮的時間可縮短至15-20分鐘,之後放鍋中泡到隔天冷卻即可入味,重新加熱煮開後即可食用。
    • 蔬菜使用建議: 冬天使用白蘿蔔、夏天使用紅蘿蔔熬煮,建議使用整顆蕃茄而不昰切塊蕃茄熬煮可防止湯底變濁。
    • 紅燒牛肉呈碗順序: 麵→菜→牛骨湯底→紅燒牛腩及湯汁,讓牛骨湯汁和紅燒牛肉在碗中相遇,而不事是先混好。