古早味炊魚仔
在經典台式「炊魚」中加入創新元素，變身成更多人可以品嚐的料理
材料
古早味炊魚仔
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龍膽石斑清肉 60.0 公克
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雞蛋豆腐 60.0 公克
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（切片）
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筍條 6.0 公克
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鮮香菇 5.0 公克
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(切條)
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榨菜絲 3.0 公克
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薑絲 1.0 公克
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樹籽 6.0 公克
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蔭瓜粒 6.0 公克
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蔥絲 6.0 公克
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辣椒絲 3.0 公克
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美白菇 2.0 公克
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鴻喜菇 2.0 公克
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綜合生菜
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(擺盤用)
古早味汁
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醬油 40.0 公克
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魚露 15.0 公克
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砂糖 10.0 公克
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樹籽漬汁 8.0 公克
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蔭瓜漬汁 4.0 公克
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水 200.0 毫升
調味料
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香油 1.0 公克
料理步驟
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古早味炊魚仔
- 魚肉切雙飛，再用調味料醃漬備用。
- 將豆腐炸成琥珀色備用；榨菜絲、美白菇、鴻 喜菇汆燙備用；綜合蔬菜泡水備用。
- 魚片包入香菇條、筍條、榨菜絲、薑絲捲成卷 狀，放在炸豆腐上。再續放樹籽、蔭瓜粒，入 蒸籠蒸10分鐘取出。擺上蔥絲、紅辣椒絲，燒 油淋上。
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古早味汁
- 古早味汁調配：將古早味汁材料混合後煮熟調 勻備用。
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調味料
- 詳見調味料表
