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古早味炊魚仔

  • 龍膽石斑清肉 60.0 公克
  • 雞蛋豆腐 60.0 公克
  • (切片)
  • 筍條 6.0 公克
  • 鮮香菇 5.0 公克
  • (切條)
  • 榨菜絲 3.0 公克
  • 薑絲 1.0 公克
  • 樹籽 6.0 公克
  • 蔭瓜粒 6.0 公克
  • 蔥絲 6.0 公克
  • 辣椒絲 3.0 公克
  • 美白菇 2.0 公克
  • 鴻喜菇 2.0 公克
  • 綜合生菜
  • (擺盤用)

古早味汁

  • 醬油 40.0 公克
  • 魚露 15.0 公克
  • 砂糖 10.0 公克
  • 樹籽漬汁 8.0 公克
  • 蔭瓜漬汁 4.0 公克
  • 200.0 毫升

調味料

  • 香油 1.0 公克
  1. 古早味炊魚仔

    • 魚肉切雙飛,再用調味料醃漬備用。
    • 將豆腐炸成琥珀色備用;榨菜絲、美白菇、鴻 喜菇汆燙備用;綜合蔬菜泡水備用。
    • 魚片包入香菇條、筍條、榨菜絲、薑絲捲成卷 狀,放在炸豆腐上。再續放樹籽、蔭瓜粒,入 蒸籠蒸10分鐘取出。擺上蔥絲、紅辣椒絲,燒 油淋上。
  2. 古早味汁

    • 古早味汁調配:將古早味汁材料混合後煮熟調 勻備用。
  3. 調味料

    • 詳見調味料表