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  1. 專業食譜

古早味炊魚仔

在經典台式「炊魚」中加入創新元素，變身成更多人可以品嚐的料理

古早味炊魚仔

材料

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古早味炊魚仔

  • 龍膽石斑清肉 60 公克
  • 雞蛋豆腐 60 公克
  • （切片）
  • 筍條 6 公克
  • 鮮香菇 5 公克
  • (切條)
  • 榨菜絲 3 公克
  • 薑絲 1 公克
  • 樹籽 6 公克
  • 蔭瓜粒 6 公克
  • 蔥絲 6 公克
  • 辣椒絲 3 公克
  • 美白菇 2 公克
  • 鴻喜菇 2 公克
  • 綜合生菜
  • (擺盤用)

古早味汁

  • 醬油 40 公克
  • 魚露 15 公克
  • 砂糖 10 公克
  • 康寶雞粉 5 公克
  • 樹籽漬汁 8 公克
  • 蔭瓜漬汁 4 公克
  • 水 200 毫升

調味料

料理步驟

  1. 古早味炊魚仔

    • 魚肉切雙飛，再用調味料醃漬備用。
    • 將豆腐炸成琥珀色備用；榨菜絲、美白菇、鴻
      喜菇汆燙備用；綜合蔬菜泡水備用。
    • 魚片包入香菇條、筍條、榨菜絲、薑絲捲成卷
      狀，放在炸豆腐上。再續放樹籽、蔭瓜粒，入
      蒸籠蒸10分鐘取出。擺上蔥絲、紅辣椒絲，燒
      油淋上。

  2. 古早味汁

    • 古早味汁調配：將古早味汁材料混合後煮熟調
      勻備用。

  3. 調味料

    • 詳見調味料表

材料

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料理步驟