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魚卷

  • 太白粉 1 適量
  • 香油 1 適量
  • 蛋白 1 顆
  • 蔥末 70 公克
  • 去皮
  • 荸薺 200 公克
  • 花枝漿 200 公克
  • 蝦仁 200 公克
  • 石斑魚片 12 片

蛋酥湯

  • 大白菜 600 公克
  • 紅蘿蔔 50 公克
  • 涼薯絲 300 公克
  • 五花肉絲 150 公克
  • 香菇絲 50 公克
  • 蝦米 20 公克
  • 洋菜 0.25 條
  • 雞蛋 1 顆
  • 1 公斤
  • 香油 2 公克
  1. 魚卷

    • 蝦仁、荸薺拍碎,與花枝漿、蔥花、蛋白、香油、雞粉5克混合後成為內餡;一片片魚肉片沾裹太白粉,分別包入適量餡料卷好(魚肉片沾裹太白粉,能防止魚肉與餡料脫落),蒸20分鐘至熟,備用。
  2. 蛋酥湯

    • 雞蛋打勻成蛋液,透過濾網流入80℃油鍋中,炸至金黃色撈起瀝幹油,即成「蛋酥」;洋菜剪成細絲;大白菜洗淨、紅蘿蔔皆切細絲(口感較脆),汆燙後排入火鍋底部,備用。
    • 另取鍋,加入康寶雞粉15克,加水1公升調勻,續入涼薯絲、五花肉絲、香菇絲、蝦米清煮入味,撈起,湯留著備用。
    • 將撈起的材料,均勻鋪在火鍋的白菜、紅蘿蔔絲上面,再將蒸好的魚卷呈時鐘狀排放於其上,魚卷上鋪放洋菜絲、蛋酥、蔥末,再將湯汁倒入,淋點香油,吃的時候下方以酒精燈或瓦斯爐加熱享用,風味更佳!
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