材料

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台式海鮮粥


駱師傅示範經典台灣小吃-台式海鮮粥

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料理步驟

  1. 台式海鮮粥

    • 高湯準備:4000毫升水配48克康寶餐飲專用鮮味職人鰹魚粉、鹽、糖備用。
    • 先將芹菜切花、中卷切粗條、豬肝切片、香菇切絲備用。
    • 待客人點餐後,鍋中加入少許的油,放入肉末、蝦米、香菇爆香,加入450毫升(約一勺半)高湯煮滾,加入白飯200克(約一勺)煮滾。
    • 加入食材:蛤蜊、蚵、蝦仁、中卷、豬肝,煮開後再加入蔥酥和芹菜即可盛碗,續加白胡椒及香油即完成。
  2. 主廚秘訣

    • 煮台式鹹粥要用煮熟的白飯(冰過更佳),才會粒粒分明,口感道地。 
    • 爆香步驟非常重要,可以增加粥的香氣。 
    • 米粒滾後下海鮮到盛碗不宜過久(不超過一分鐘),可以保持海鮮的鮮甜度。 
    • 海鮮料要注意新鮮度,出攤的時候若沒有冷凍設備,需要用冰塊保鮮,建議定期更換冰塊,避免海鮮料的鮮度與蛋白質在冰塊溶解的過程中流失。