吮指椒麻骨
「好味到吃手手!吃完,還想吮指回味!」 食客心聲:
肋排還有新玩法? 菜色提案:
鮮嫩多汁肋排,加上特製醬汁焗烤,椒麻酥香、爽脆不膩,火辣中鳳梨增添小清新,讓你吃完還想吮指回味!

材料
吮指椒麻骨
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小子排 300.0 公克
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乾燥鳳梨片 3.0 人份
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薄荷葉少許
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食用花少許
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豌豆(燙熟)少許
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水 15.0 公克
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紅蔥(拍扁) 15.0 公克
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麵粉 5.0 公克
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卡士達粉 5.0 公克
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木瓜粉 2.0 公克
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糖 1.0 公克
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蛋液 0.5 顆
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罐頭鳳梨(切碎) 25.0 公克
料理步驟
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吮指椒麻骨
- 小子排切一塊4-5公分,用清水沖洗30分鐘後撈起瀝乾,以水、紅蔥、辣鮮露、麵粉、雞粉、木瓜粉和糖醃製30分鐘後,加入蛋液拌勻,再加入卡士達粉拌勻備用。千島沙拉醬、麻辣鮮露和鳳梨碎拌勻成鳳梨沙拉醬備用。
- 排骨用熱油炸至表面金黃酥嫩後撈起,以鳳梨沙拉醬拌勻。
- 乾燥鳳梨片擺盤鋪底,放上排骨後,以薄荷葉、食用花和豌豆裝飾即可。
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大廚秘訣
- 微辣入味肋排,加上鳳梨沙拉去除油膩。
- 利用麻辣鮮露醃製,液狀醬汁滲透快,肋排更加入味。
- 果香味讓味覺清爽,在大口吃肉、大享香辣同時,也有鳳梨酸甜小清新。