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吮指椒麻骨
「好味到吃手手！吃完，還想吮指回味！」 食客心聲：
肋排還有新玩法？ 菜色提案：
鮮嫩多汁肋排，加上特製醬汁焗烤，椒麻酥香、爽脆不膩，火辣中鳳梨增添小清新，讓你吃完還想吮指回味！
材料
吮指椒麻骨
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小子排 300.0 公克
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乾燥鳳梨片 3.0 人份
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薄荷葉少許
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食用花少許
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豌豆（燙熟）少許
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水 15.0 公克
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紅蔥（拍扁） 15.0 公克
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麵粉 5.0 公克
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卡士達粉 5.0 公克
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木瓜粉 2.0 公克
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糖 1.0 公克
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蛋液 0.5 顆
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罐頭鳳梨（切碎） 25.0 公克
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料理步驟
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吮指椒麻骨
- 小子排切一塊4-5公分，用清水沖洗30分鐘後撈起瀝乾，以水、紅蔥、辣鮮露、麵粉、雞粉、木瓜粉和糖醃製30分鐘後，加入蛋液拌勻，再加入卡士達粉拌勻備用。千島沙拉醬、麻辣鮮露和鳳梨碎拌勻成鳳梨沙拉醬備用。
- 排骨用熱油炸至表面金黃酥嫩後撈起，以鳳梨沙拉醬拌勻。
- 乾燥鳳梨片擺盤鋪底，放上排骨後，以薄荷葉、食用花和豌豆裝飾即可。
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大廚秘訣
- 微辣入味肋排，加上鳳梨沙拉去除油膩。
- 利用麻辣鮮露醃製，液狀醬汁滲透快，肋排更加入味。
- 果香味讓味覺清爽，在大口吃肉、大享香辣同時，也有鳳梨酸甜小清新。
