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噴香八味干辣蝦

  • 大蝦(8隻) 360 公克
  • 白花椰菜(切小朵) 80 公克
  • 蒜頭 60 公克
  • 茶樹菇 60 公克
  • 青辣椒(切斜片) 30 公克
  • 紅辣椒(切斜片) 30 公克
  • 辣椒乾 30 公克
  • 洋蔥(切片) 30 公克
  • 蔥段 10 公克
  • 香菜梗 5 公克
  • 太白粉少許
  • 二湯少許
  • 紹興酒適量
  • 糖適量
  1. 噴香八味干辣蝦

    • 大蝦剪鬚開背後拍上少許太白粉,熱油鍋將大蝦炸酥撈起備用。
    • 白花椰、茶樹菇、辣椒、洋蔥片分別拉油,蒜頭炸成金黃色備用。
    • 熱鍋入油爆香辣椒和蔥段,放入蒜頭再爆香,加入八味醬爆香後涮入紹興酒,放入白花椰拌炒,接著加入少許二湯並以雞粉和糖調味拌炒均勻,最後放入大蝦拌炒,起鍋前加入辣鮮露炒勻。
    • 砂鍋在爐上預熱後取出,將洋蔥片和香菜梗墊入砂鍋底部,倒入炒好的蝦,最後加蓋即可上桌。
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  2. 大廚秘訣

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    • 辣得有層次、有深度。
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