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噴香八味菇雞菇雞

  • 雞腿肉(去骨,切塊) 350 公克
  • 紅蔥 50 公克
  • 玉米筍(切段) 40 公克
  • 小黃瓜(切條) 40 公克
  • 青花菜 40 公克
  • 青椒(切片) 35 公克
  • 鴻喜菇 30 公克
  • 鮮香菇 30 公克
  • 杏鮑菇 30 公克
  • 白玉菇 30 公克
  • 秀珍菇 30 公克
  • 茶樹菇 30 公克
  • 洋蔥(切片) 30 公克
  • 蔥段 20 公克
  • 薑片 10 公克
  • 紅辣椒(切片) 10 公克
  • 香菜梗 10 公克
  • 紅椒(切片) 5 公克
  • 黃椒(切片) 5 公克
  • 蒜片 5 公克
  • 調味料:
  • 砂糖 5 公克
  • 二湯適量
  1. 噴香八味菇雞菇雞

    • 雞腿肉用豉椒醬3公克及雞粉2公克略醃製後過油備用。菇類、洋蔥片、紅黃椒片分別過油備用。玉米筍、小黃瓜、青花菜川燙備用。
    • 取鍋熱油爆香紅蔥、薑片和蒜片後,放入青椒片、蔥段和紅辣椒片再爆香,接著加入豉椒醬40公克炒香,再放入雞肉、菇類與蔬菜煸炒,最後加入蠔油、砂糖和二湯燜煮入味收汁,起鍋前加入辣鮮露炒勻。
    • 砂鍋在爐上預熱後取出,將洋蔥片和香菜梗墊入砂鍋底部,倒入炒好的雞肉、菇類和蔬菜,再以紅黃椒片裝飾,最後加蓋即可上桌。
  2. 大廚秘訣

    • 使用康寶香辣八味豉椒醬,廚師無須費時自製醬汁,即能給菜餚多層次的香辣和醇厚豉鮮味。
    • 以熱油均勻爆香康寶香辣八味豉椒醬後,再拌炒食材,讓菜餚更噴香。
    • 食材可靈活以其他海鮮及肉類替代,變化豐富。
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