墨西哥蟹肉捲餅佐拿坡里醬
這是一道專門為早午餐廳設計的一道菜餚！可將醬汁以先飲後吃的盛裝方式與主餐沙拉搭配，讓顧客每一口都能吃到蕃茄的鮮甜滋味。
材料
墨西哥蟹肉捲餅佐拿坡里醬
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主料
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墨西哥餅皮 2 片
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蟹腿肉 50 公克
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蝦仁 100 公克
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鯛魚肉 100 公克
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甜椒 50 公克
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洋蔥 80 公克
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蒜頭 20 公克
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歐芹 5 公克
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白吐司 80 公克
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配料
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牛奶 50 毫升
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蛋白 1 個
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奶油 30 公克
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白酒 30 毫升
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中筋麵粉 30 公克
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鹽
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胡椒
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醬汁
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蕃茄糊 30 公克
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洋蔥碎 150 公克
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西芹碎 30 公克
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紅蔥頭 30 公克
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配菜
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什錦生菜
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煎雞蛋 2 顆
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炒磨菇
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小蕃茄
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天蠶洋芋球
料理步驟
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墨西哥蟹肉捲餅佐拿坡里醬
- 白吐司去邊切丁與牛奶及蛋白混合備用。 蟹腿肉、鯛魚肉丁亦先煮熟備用。
- 奶油炒香洋蔥小丁、蒜頭碎丁、甜椒、海鮮丁、淋白酒去酸調味收汁。倒入一鋼盆拌入做法1的材料及麵粉混合放於墨西哥餅皮上，捲起用麵糊封口半煎炸上色即可。盛盤斜切對半即完成。
- 醬汁備一鍋子，將奶油塊放入再將蔬菜碎丁加入炒香，加入蕃茄糊炒散開，倒入高湯，再加拿波里粉攪拌，小火煮約20分，加入鮮奶油拌勻即成醬汁，以杯子裝盛備用。
- 將所有食材依序排上即可。
