+

墨西哥蟹肉捲餅佐拿坡里醬

  • 主料
  • 墨西哥餅皮 2 片
  • 蟹腿肉 50 公克
  • 蝦仁 100 公克
  • 鯛魚肉 100 公克
  • 甜椒 50 公克
  • 洋蔥 80 公克
  • 蒜頭 20 公克
  • 歐芹 5 公克
  • 白吐司 80 公克
  • 配料
  • 牛奶 50 毫升
  • 蛋白 1 個
  • 奶油 30 公克
  • 白酒 30 毫升
  • 中筋麵粉 30 公克
  • 胡椒
  • 醬汁
  • 蕃茄糊 30 公克
  • 洋蔥碎 150 公克
  • 西芹碎 30 公克
  • 紅蔥頭 30 公克
  • 配菜
  • 什錦生菜
  • 煎雞蛋 2 顆
  • 炒磨菇
  • 小蕃茄
  • 天蠶洋芋球
  1. 墨西哥蟹肉捲餅佐拿坡里醬

    • 白吐司去邊切丁與牛奶及蛋白混合備用。 蟹腿肉、鯛魚肉丁亦先煮熟備用。
    • 奶油炒香洋蔥小丁、蒜頭碎丁、甜椒、海鮮丁、淋白酒去酸調味收汁。倒入一鋼盆拌入做法1的材料及麵粉混合放於墨西哥餅皮上,捲起用麵糊封口半煎炸上色即可。盛盤斜切對半即完成。
    • 醬汁備一鍋子,將奶油塊放入再將蔬菜碎丁加入炒香,加入蕃茄糊炒散開,倒入高湯,再加拿波里粉攪拌,小火煮約20分,加入鮮奶油拌勻即成醬汁,以杯子裝盛備用。
    • 將所有食材依序排上即可。
+