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巴黎鳥巢

  • 重65克的新鮮雞蛋 2 個
  • JR牌脆捲皮 2 片
  • (或台式餛飩皮)
  • 麵粉
  • 白醋

蕃茄溶漿佐羅勒奶油醬

  • 新鮮蕃茄 1 顆
  • (去皮切成小塊)
  • 新鮮羅勒 2 公克
  • (切成細末)
  • 蒜瓣 1 片
  • (切成碎末)
  • 黃檸檬 1 顆
  • (擠成汁)
  • 帕瑪森起司粉 20 公克
  • (一小部分刨成碎末,其餘切成條狀)
  • 液態鮮奶油 100 毫升
  • 胡椒及鹽
  • 埃斯普莱特辣椒粉
  • (或匈牙利紅椒粉)

擺盤

  1. 巴黎鳥巢

    • 將蛋打入含10%醋的水中煮(大量出餐可以使用低溫烹調機)。
    • 之後用英式炸法,將蛋裹上麵粉,蛋液,脆捲皮(裁切成4公分長、2公釐寬)後油炸,在180度的油中炸至金黃。
  2. 蕃茄溶漿佐羅勒奶油醬

    • 打發液態鮮奶油後,加入康寶美玉白汁、康寶柏士圖香料醬。
    • 加入蕃茄、蘿勒細末及帕瑪森起司碎末。
    • 加入埃斯普莱特辣椒,黃檸檬汁及鹽、胡椒和蒜末後備用。
  3. 擺盤

    • 打發液態鮮奶油後,加入康寶美玉白汁、康寶柏士圖香料醬。
    • 加入蕃茄、蘿勒細末及帕瑪森起司碎末。
    • 加入埃斯普莱特辣椒,黃檸檬汁及鹽、胡椒和蒜末後備用。
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