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  1. 專業食譜

康寶自製麻辣醬

康寶自製麻辣醬，適用於麻辣鴨血、水煮魚等多項鍋物湯底或附餐料理。

康寶自製麻辣醬

材料

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煉油

  • 生牛油 (打成泥) 1000.0 公克
  • 洋蔥塊 250.0 公克
  • 青蔥 (切段) 200.0 公克
  • 老薑 (切片) 110.0 公克
  • 紅蔥碎 100.0 公克

康寶自製麻辣醬

  • 沙拉油 950.0 公克
  • 蒜末 300.0 公克
  • 洋蔥 (切碎末) 230.0 公克
  • 開陽 (未洗、打成粉) 90.0 公克
  • 新鮮朝天椒 (紅、打成泥) 200.0 公克
  • 新鮮小米椒 (綠、打成泥) 200.0 公克
  • 新鮮鬼椒 (紅、打成泥) 160.0 公克
  • 乾二荊條辣椒 (泡水打成泥) 100.0 公克
  • 乾燈籠椒 (泡水打成泥) 70.0 公克
  • 調味料：
  • 康寶紅湯醬 1500.0 公克
  • 康寶牛晶粉 500.0 公克
  • 辣椒油 900.0 公克
  • 花椒油 500.0 公克
  • 翠宏香辣粉 600.0 公克
  • 花椒粉 60.0 公克
  • 椒麻粉 60.0 公克

料理步驟

  1. 煉油

    • 取煉油食材煉完油後，移除洋蔥塊、青蔥、老薑，保留含紅蔥碎的煉油備用。

  2. 康寶自製麻辣醬

    • 取大的空鍋一只，加入煉油熱鍋。
    • 加入沙拉油、辣椒油、花椒油燒熱。
    • 加入蒜末、洋蔥末、開陽粉炒至金黃色後，加入朝天椒泥、小米椒泥、鬼椒泥炒至香味出來。
    • 加入二荊條辣椒泥、燈籠椒泥炒至泥糊狀。
    • 再加入康寶紅湯醬、康寶牛晶粉、翠宏香辣粉、花椒粉、椒麻粉，炒至沒有水泡氣，即可放涼後分裝。
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  3. 主廚秘訣