+

康帝紅酒低溫烹調牛頰肉義大利燉飯

  • 義大利米 320 公克
  • 牛頰肉
  • 迷迭香
  • 蘋果 40 公克
  • 南瓜 40 公克
  • 康帝紅酒 1 罐
  • 西芹 100 公克
  • 紅蘿蔔 80 公克
  • 洋蔥 90 公克
  • 白酒 250 公克
  • 奶油 30 公克
  • 帕馬森起司 100 公克
  • 按照包裝指示調成高湯
  • 紅蔥頭 100 公克
  1. 康帝紅酒低溫烹調牛頰肉義大利燉飯

    燉牛頰肉:
    1. 將牛頰肉連同芹菜、紅蘿蔔、洋蔥及半瓶康帝紅酒浸醃一晚。
    2. 醃好後將牛頰肉取出備用;浸醃後的紅酒丟掉;將另外半瓶紅酒與浸醃過的芹菜、蘿蔔及洋蔥同煮,直至紅酒醬汁濃縮後攪拌均勻,放涼備用。
    3. 牛頰肉煎至金黃色,以鹽調味,放涼備用。
    4. 將同等份量的康寶黃汁粉及紅酒醬汁,連同牛頰肉放入真空低溫烹調袋中,封口並抽至 99% 真空即可,然後置於蒸爐中以75度慢煮16小時。
    5. 同時,將南瓜及蘋果切成小方塊,用錫箔紙包好後烤熟。

    義大利燉飯:
    1. 用特級初榨橄欖油將米略炒,倒入白酒以小火煮至白酒蒸發,再注入已稀釋的康寶濃縮鮮雞汁。
    2. 煮至半熟後,加入一茶匙浸透在500克橄欖油中的紅蔥頭碎。
    3. 當燉飯完全煮好時,將奶油及帕瑪森起司放到飯中拌勻。

    將燉飯裝盤,鋪上南瓜、蘋果、些許迷迭香及牛頰肉片,最後淋上紅酒醬汁便完成。

+