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標準粥底(十人份)

  • 泰國長米 3 量米杯
  • 皮蛋 1 顆
  • 沙拉油 30 毫升
  • (2大匙)
  • 粗排骨 5 塊
  • 7.5 毫升
  • (1.5小匙)
  • 4000 毫升
  • 十人份鰹魚高湯
  • 0.5 公克
  • (0.5小匙)
  • 一人份食材
  • 絞肉適量
  • 皮蛋適量
  • 鮮蝦仁適量
  • 豬肝片適量
  • 鯛魚片適量
  • 蛋適量
  • 最後調味
  • 油條碎適量
  • 青蔥花適量
  • 白胡椒粉適量

廣東粥

  • 十人份鰹魚高湯
  • 2500 毫升
  • 2.5 公克
  • (0.5小匙)
  • 一人份食材
  • 絞肉適量
  • 皮蛋適量
  • 鮮蝦仁適量
  • 豬肝片適量
  • 鯛魚片適量
  • 蛋適量
  • 最後調味
  • 油條碎適量
  • 青蔥花適量
  • 白胡椒粉適量
  1. 標準粥底(十人份)

    • 米洗淨加上皮蛋、沙拉油2大匙搓勻放置一晚成粥底米;粗排骨抹上鹽醃一晚成鹹排骨。
    • 鹹排骨略洗,加上粥底米、4000毫升的水煮至沸騰,改中小火烹煮約15分鐘成標準粥底。
  2. 廣東粥

    • 2500毫升的熱水加入康寶鰹魚粉3大匙、鹽適量,調成鰹魚高湯。
    • 待客人點餐後,先舀200毫升的鰹魚高湯(約一勺),再加入400毫升的標準粥底(約兩勺),一起煮滾,加上喜好的配料再次煮開,盛碗後加上油條碎、蔥花,灑上白糊椒粉即成。
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