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慢煮炙燒肋眼牛排佐卡非美乃滋

  • 無骨牛小排 200 公克
  • 小紅蘿蔔 50 公克
  • 熱水 50 公克
  • 無鹽奶油 5 公克
  • 黑胡椒少許
  • 白蘿蔔 50 公克
  • 20 公克
  • 新鮮食用花少許
  • 泰國香菜少許
  • 海鹽適量
  • 高湯適量
  1. 慢煮炙燒肋眼牛排佐卡非美乃滋

    • 無骨牛小排以低溫水流59℃煮20分鐘後取出後調入海鹽及黑胡椒粉炙燒備用。
    • 白蘿蔔以康寶主廚油醋醬加入糖醃製一天備用。
    • 康寶巴黎風卡非醬加入熱水煮開後調入康寶美玉白汁備用。
    • 小紅蘿蔔以無鹽奶油及高湯煮至熟嫩調入海鹽及胡椒即可。
    • 放上無骨牛小排及兩種蘿蔔,在盤上以康寶卡非美玉白醬畫上半圓依照喜好點綴生菜葉及香草及可。