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慢煮雞翅鑲香草肉餡佐野蕈、燻洋蔥及紫花酢漿草泡沫
這道菜是經典菜式但是為了讓口味更細緻，特別選用雞翅部位來做鑲餡，增加獨特性。
材料
燻洋蔥醬汁
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珍珠洋蔥 80.0 公克
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洋蔥 2.0 人份
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立頓綠茶
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蜂蜜 50.0 公克
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龜甲萬醬油 50.0 公克
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橄欖油 60.0 毫升
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(以5公克:75毫升水調製成黃汁)
雞翅鑲餡
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雞翅 600.0 公克
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(去骨取第二節)
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雞胸碎肉 60.0 公克
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(鑲填用)
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紅蔥 1.0 顆
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(切碎炒軟)
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茵陳蒿 2.0 支
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(切成碎末)
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迷迭香 2.0 支
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(以5公克:125毫升的水調製成鮮雞汁)
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平葉荷蘭芹 0.25 把
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蛋白 1.0 顆
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液態鮮奶油 100.0 毫升
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柳松菇 60.0 公克
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
擺盤
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牛奶 100.0 毫升
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紫花醡漿草 1.0 盒
料理步驟
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燻洋蔥醬汁
- 特殊配備：煙燻槍。
- 將珍珠洋蔥及切片的大顆洋蔥以立頓綠茶煙燻。
- 取煙燻過的大洋蔥片，以橄欖油拌炒香後，加入龜甲萬醬油、蜂蜜及已調好的黃汁煮開後，即可過濾備用。
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雞翅鑲餡
- 將雞胸碎肉及切碎炒軟的紅蔥、碎蛋白、液態鮮奶油及康寶鮮雞汁放入鍋中拌勻， 再加入茵陳蒿跟迷迭香碎末提味，最後將食材打成慕斯狀後放入擠花袋備用。
- 將擠花袋中的內餡填入雞翅中備用。
- 平底鍋加入橄欖油及雞翅、柳松菇， 將雞翅兩側煎至上色後，加入少許燻洋蔥醬汁燒製入味後即完成。
- 保留鍋內的汁液備用。
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擺盤
- 將5公克康寶專業奶油湯粉對100毫升牛奶，隔水加熱打至發泡，將泡沫醬放於盤底。
- 將雞翅及柳松菇放入盤中，將煎雞翅的剩餘汁液淋在雞翅上。
- 將煙燻珍珠洋蔥及醡漿草擺盤裝飾。
