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慢煮雞翅鑲香草肉餡佐野蕈、燻洋蔥及紫花酢漿草泡沫

慢煮雞翅鑲香草肉餡佐野蕈、燻洋蔥及紫花酢漿草泡沫

這道菜是經典菜式但是為了讓口味更細緻，特別選用雞翅部位來做鑲餡，增加獨特性。

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材料

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燻洋蔥醬汁

雞翅鑲餡

擺盤

這道菜是經典菜式但是為了讓口味更細緻，特別選用雞翅部位來做鑲餡，增加獨特性。

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料理步驟

  1. 燻洋蔥醬汁

    • 特殊配備：煙燻槍。
    • 將珍珠洋蔥及切片的大顆洋蔥以立頓綠茶煙燻。
    • 取煙燻過的大洋蔥片，以橄欖油拌炒香後，加入龜甲萬醬油、蜂蜜及已調好的黃汁煮開後，即可過濾備用。

  2. 雞翅鑲餡

    • 將雞胸碎肉及切碎炒軟的紅蔥、碎蛋白、液態鮮奶油及康寶鮮雞汁放入鍋中拌勻， 再加入茵陳蒿跟迷迭香碎末提味，最後將食材打成慕斯狀後放入擠花袋備用。
    • 將擠花袋中的內餡填入雞翅中備用。
    • 平底鍋加入橄欖油及雞翅、柳松菇， 將雞翅兩側煎至上色後，加入少許燻洋蔥醬汁燒製入味後即完成。
    • 保留鍋內的汁液備用。

  3. 擺盤

    • 將5公克康寶專業奶油湯粉對100毫升牛奶，隔水加熱打至發泡，將泡沫醬放於盤底。
    • 將雞翅及柳松菇放入盤中，將煎雞翅的剩餘汁液淋在雞翅上。
    • 將煙燻珍珠洋蔥及醡漿草擺盤裝飾。