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  1. 專業食譜

扁豆嫰雞排佐奶油野菇燉飯

康志偉大廚提示:
所有辛香料爆香之後再加入紅酒濃縮，等紅酒濃縮好才能加入高湯、濃縮蕃茄和拿坡里醬熬煮。

扁豆嫰雞排佐奶油野菇燉飯

材料

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扁豆嫰雞排佐奶油野菇燉飯

  • 去骨雞腿排 4.0 人份
  • 青豆蘑菇燉飯 400.0 公克
  • (煮好)
  • 扁豆 50.0 公克
  • (已煮熟)
  • 大蒜 30.0 公克
  • 洋蔥碎 20.0 公克
  • 培根碎 20.0 公克
  • 蘆筍 8.0 支
  • 康寶濃縮蕃茄 300.0 公克
  • 康寶番茄拿波里醬 150.0 公克
  • (調成醬)
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 紅酒 50.0 公克
  • 水 200.0 公克
  • 胡椒粉 1.0 適量
  • 芝蔴菜 1.0 適量
  • 鹽 1.0 適量
  • 鮮奶油 1.0 適量

料理步驟

  1. 扁豆嫰雞排佐奶油野菇燉飯

    • 雞腿肉先用鹽、胡椒及香料醃製過後，雞腿排煎熟並保持外皮酥脆備用。
    • 把培根、大蒜、洋蔥碎爆香加入紅酒收汁，再放入濃縮蕃茄、拿坡里醬、鮮雞汁、水及扁豆煮均收汁煮軟備用。
    • 上菜時，放上煎酥的雞腿，旁邊附上奶油燉飯，汆燙蘆筍，最後淋上醬汁即可。