扁豆嫰雞排佐奶油野菇燉飯
康志偉大廚提示:
所有辛香料爆香之後再加入紅酒濃縮，等紅酒濃縮好才能加入高湯、濃縮蕃茄和拿坡里醬熬煮。
材料
扁豆嫰雞排佐奶油野菇燉飯
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去骨雞腿排 4.0 人份
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青豆蘑菇燉飯 400.0 公克
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（煮好）
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扁豆 50.0 公克
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(已煮熟)
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大蒜 30.0 公克
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洋蔥碎 20.0 公克
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培根碎 20.0 公克
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蘆筍 8.0 支
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(調成醬)
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紅酒 50.0 公克
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水 200.0 公克
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胡椒粉 1.0 適量
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芝蔴菜 1.0 適量
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鹽 1.0 適量
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鮮奶油 1.0 適量
料理步驟
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扁豆嫰雞排佐奶油野菇燉飯
- 雞腿肉先用鹽、胡椒及香料醃製過後，雞腿排煎熟並保持外皮酥脆備用。
- 把培根、大蒜、洋蔥碎爆香加入紅酒收汁，再放入濃縮蕃茄、拿坡里醬、鮮雞汁、水及扁豆煮均收汁煮軟備用。
- 上菜時，放上煎酥的雞腿，旁邊附上奶油燉飯，汆燙蘆筍，最後淋上醬汁即可。
