托斯卡尼蕃茄洋芋燉牛頰
這是一道傳統的義大利媽媽菜,馥郁香濃,它連繫著一家人的心,滿足了一家人的嘴。在這凡事都求新求變的創新年代,這樣的「媽媽私房菜」 提醒我遵循傳統;精進再創新。

材料
托斯卡尼蕃茄洋芋燉牛頰
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澳洲牛臉頰肉 3000.0 公克
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培根 100.0 公克
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洋蔥丁 200.0 公克
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紅蔥頭碎 5.0 粒
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西芹丁 200.0 公克
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紅蘿蔔丁 200.0 公克
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馬鈴薯 600.0 公克
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無鹽奶油 30.0 公克
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麵粉 30.0 公克
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月桂葉 2.0 人份
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百里香 2.0 人份
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原粒黑胡椒 20.0 粒
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油封蕃茄 6.0 顆
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節瓜 5.0 人份
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鮮奶薯泥 2.0 湯匙
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迷迭香 1.0 支
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紅酒 500.0 毫升
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牛高湯 1500.0 毫升
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鹽
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橄欖油
料理步驟
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托斯卡尼蕃茄洋芋燉牛頰
- 先將牛臉頰肉煎上色備用。
- 用另一把新鍋, 將培根煎上色到出油,繼續炒香洋蔥、紅蔥頭、西芹和紅蘿蔔至熟後,加入無鹽奶油和麵粉拌勻,加入月桂葉、百里香、原粒黑楜椒,炒香後加入紅酒,濃縮蕃茄、高湯後煮開。
- 放入煎好備用的牛頰肉,小火燉煮80至100分鐘,用康寶雞粉及鹽調味,最後淋上橄欖油。