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拿坡里歐式麵包搭田園時蔬

  • 拿坡里歐式麵包(2 顆)
  • 台灣小麥風味粉 45 公克
  • 高筋麵粉 23 公克
  • 濕酵母 2 公克
  • 3 公克
  • 1 公克
  • 奶油 2 公克
  • 18 公克
  • 田園時蔬
  • 紅橡/綠橡生菜 15 公克
  • 紅捲/綠捲生菜 15 公克
  • 蘿蔓生菜心 1 片
  • 牛蕃茄片 1 片
  • 醬汁
  • Scrambled Eggs炒蛋
  • 雞蛋 200 公克
  • 全脂牛奶  50 毫升
  • 奶油
  • 胡椒
  • 早餐腸 1 條
  • 綜合水果 1 碗
  • 烤小蕃茄 3 顆
  • 烤香菇 2 朵
  1. 拿坡里歐式麵包搭田園時蔬

    • 麵包:將康寶拿坡里粉還原成醬放涼備用。小麥風味粉和高筋麵粉拌勻加入濕酵母後,再陸續添加糖、鹽、奶油、水和拿坡里醬汁,先低速攪拌3分鐘再高速攪拌2分鐘,第一次發酵約30分後,50克麵糰整型,二次發酵約15分後,放入烤箱(上火150度下火180度),烤10至15分鐘。
    • 醬汁:康寶主廚油醋醬與濃縮蕃茄均質機攪拌後,以玻璃杯裝盛。拿坡里歐式麵包與田園時蔬裝盤、醬汁做盤飾。
    • 西式炒蛋:將胡椒、鹽、牛奶與蛋打在一起(打勻,盡量將空氣打進去),平底鍋開中大火,鍋子燒熱後塗上奶油。打好的蛋液倒入鍋每過10秒將煮熟的底往中間推,持續以上步驟直到整體固化並帶著汁液的感覺。將香腸煎熟切片,與烤香菇與小蕃茄排設裝飾即可。
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