+

鱸魚醃製

  • 金目鱸魚 1725.0 公克

叻沙酸辣醬

  • 熱水 500.0 毫升
  • 即溶椰漿粉 50.0 公克
  • 動物性鮮奶油 25.0 公克
  • 20.0 公克
  • 魚露 10.0 公克
  • 柔滑花生醬 7.5 公克
  • 檸檬汁(新鮮冷凍) 5.0 公克
  • 花椒粉 2.5 公克

新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚

  • 熟紅甜椒 250.0 公克
  • 熟黃甜椒 150.0 公克
  • 熟鴻喜菇 150.0 公克
  • 熟美白菇 150.0 公克
  • 檸檬片適量
  • 香菜適量
  1. 鱸魚醃製

    • 金目鱸魚洗淨修清分切25等份,以康寶雞粉50公克醃製備用。
  2. 叻沙酸辣醬

    • 熱水和所有叻沙酸辣醬材料混合調勻成叻沙酸辣醬備用。
  3. 新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚

    • 叻沙酸辣醬和鱸魚放入蒸魚容器中,覆蓋保鮮膜,以100℃蒸15分鐘至熟,放入時蔬裝飾,出餐前以檸檬片圍邊、香菜裝飾即可。
  4. Buffet高效操作秘訣

    • 快速供餐:
      以蒸烤箱烹調簡單方便,精準製作出食客接受度高的亞洲蒸魚料理。 
    • 彈性備料:
      全魚改以魚片上餐檯,方便食客夾取,也能避免食材浪費。 
    • 方便調味:
      以康寶雞粉醃製鱸魚,快速提升肉鮮味及口感。