新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚
開創新意:以創意南洋叻沙料理征服食客的味蕾!經典南洋叻沙酸辣醬結合中式蒸魚概念,蒸出令人驚豔的美味叻沙魚湯與鮮美魚片,傳統中式蒸魚料理新詮釋,為百匯餐檯增添新意! #異享南洋

材料
鱸魚醃製
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金目鱸魚 1725.0 公克
叻沙酸辣醬
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熱水 500.0 毫升
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即溶椰漿粉 50.0 公克
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動物性鮮奶油 25.0 公克
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糖 20.0 公克
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魚露 10.0 公克
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柔滑花生醬 7.5 公克
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檸檬汁(新鮮冷凍) 5.0 公克
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花椒粉 2.5 公克
新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚
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熟紅甜椒 250.0 公克
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熟黃甜椒 150.0 公克
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熟鴻喜菇 150.0 公克
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熟美白菇 150.0 公克
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檸檬片適量
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香菜適量
料理步驟
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鱸魚醃製
- 金目鱸魚洗淨修清分切25等份,以康寶雞粉50公克醃製備用。
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叻沙酸辣醬
- 熱水和所有叻沙酸辣醬材料混合調勻成叻沙酸辣醬備用。
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新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚
- 叻沙酸辣醬和鱸魚放入蒸魚容器中,覆蓋保鮮膜,以100℃蒸15分鐘至熟,放入時蔬裝飾,出餐前以檸檬片圍邊、香菜裝飾即可。
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Buffet高效操作秘訣
- 快速供餐:
以蒸烤箱烹調簡單方便,精準製作出食客接受度高的亞洲蒸魚料理。 - 彈性備料:
全魚改以魚片上餐檯,方便食客夾取,也能避免食材浪費。 - 方便調味:
以康寶雞粉醃製鱸魚,快速提升肉鮮味及口感。
- 快速供餐: