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  1. 專業食譜

新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚

開創新意：以創意南洋叻沙料理征服食客的味蕾！經典南洋叻沙酸辣醬結合中式蒸魚概念，蒸出令人驚豔的美味叻沙魚湯與鮮美魚片，傳統中式蒸魚料理新詮釋，為百匯餐檯增添新意！ #異享南洋

新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚

材料

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鱸魚醃製

  • 金目鱸魚 1725.0 公克
  • 康寶雞粉 50.0 公克

叻沙酸辣醬

  • 熱水 500.0 毫升
  • 康寶泰式酸辣醬 25.0 公克
  • 康寶泰式紅咖哩醬 5.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 即溶椰漿粉 50.0 公克
  • 動物性鮮奶油 25.0 公克
  • 糖 20.0 公克
  • 魚露 10.0 公克
  • 柔滑花生醬 7.5 公克
  • 檸檬汁(新鮮冷凍) 5.0 公克
  • 花椒粉 2.5 公克

新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚

  • 熟紅甜椒 250.0 公克
  • 熟黃甜椒 150.0 公克
  • 熟鴻喜菇 150.0 公克
  • 熟美白菇 150.0 公克
  • 檸檬片適量
  • 香菜適量

料理步驟

  1. 鱸魚醃製

    • 金目鱸魚洗淨修清分切25等份，以康寶雞粉50公克醃製備用。

  2. 叻沙酸辣醬

    • 熱水和所有叻沙酸辣醬材料混合調勻成叻沙酸辣醬備用。

  3. 新派叻沙酸辣蒸金目鱸魚

    • 叻沙酸辣醬和鱸魚放入蒸魚容器中，覆蓋保鮮膜，以100℃蒸15分鐘至熟，放入時蔬裝飾，出餐前以檸檬片圍邊、香菜裝飾即可。

  4. Buffet高效操作秘訣

    • 快速供餐：
      以蒸烤箱烹調簡單方便，精準製作出食客接受度高的亞洲蒸魚料理。 
    • 彈性備料：
      全魚改以魚片上餐檯，方便食客夾取，也能避免食材浪費。 
    • 方便調味：
      以康寶雞粉醃製鱸魚，快速提升肉鮮味及口感。