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  1. 專業食譜

日式胡麻鍋

胡麻香氣一秒飛日本！雞豚結合味噌的厚實湯底，純正胡麻香氣撲鼻而來，每口還能喝到胡麻的微顆粒口感。

日式胡麻鍋

材料

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日式胡麻鍋

  • 濃白母湯底 (清水版) 1000.0 毫升
  • 康寶濃白高湯凍(雞豬風味) 25.0 公克
  • 康寶香菇粉 2.0 公克
  • 二號砂糖 4.5 公克
  • 白芝麻醬 38.0 公克
  • 米酒 3.0 公克
  • 味噌 2.0 公克
  • 香油 5.0 公克
  • 白胡椒粉 0.5 公克
  • 玉米粉 8.0 公克
  • 水 (調玉米粉) 9.0 公克

料理步驟

  1. 日式胡麻鍋

    • 將玉米粉加水拌勻備用。
    • 空鍋一只放入火鍋濃白母湯，燒開後放入所有調味料攪拌均勻；最後加入玉米粉水，煮滾後出鍋。

  2. 主廚秘訣

    • 白芝麻醬製作方式：選用炒/烤過的熟白芝麻1斤，用調理機攪打至糊泥狀（湯匙上可滑順滴落的狀態）即可。
    • 增加食客吸引力，可將芝麻醬放入造型製冰盒（矽膠材質），改為上桌時讓客人自行加入鍋中，可增加視覺效果及互動趣味！
    • 可讓食客加價加購胡麻磚，增加口味濃郁感。
    • 注意味噌選用低鹹度，且非赤色味噌。
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