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辛香蕃茄辣醬

普凡西田雞

  • 田雞腿 1600 公克
  • 黃節瓜片 160 公克
  • 綠節瓜片 160 公克
  • 麵糊 800 公克
  • 九層塔葉
  • 鹽、胡椒
  1. 辛香蕃茄辣醬

    • 將配料爆香,加入濃縮蕃茄及水與適量香料略收汁,再加入些許辣鮮露調味後,用均質機打成泥備用。
  2. 普凡西田雞

    • 將田雞腿用適量雞粉、胡椒醃製備用。配菜燙熟後調味做擺盤使用。
    • 田雞腿裏上麵糊,入鍋炸至外酥內嫩,裏粉太厚會影響燉煮後的口感, 須特別注意。
    • 炸好的田雞腿與醬汁略煮至入味。
    • 上菜時醬汁鋪底,放上田雞腿拌以配菜裝飾,放上炸九層塔葉即可。
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