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松露榛果鵝肝凍

  • 鵝肝醬 150.0 公克
  • 榛果碎(熟、細碎狀) 20.0 公克
  • 康寶亞洲風味油醋醬 50.0 公克
  • 松露片 10.0 人份
  • 麥芽糖 13.0 公克
  • 白砂糖 13.0 公克
  • 開水 100.0 毫升
  • 特級冷榨苦茶油 10.0 公克
  • 冰棍棒 10.0 支
  • 冰花菜葉 10.0 公克
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  • 小試管 10.0 支
  1. 松露榛果鵝肝凍

    • 使用鵝肝醬25%肝含量的罐頭鵝肝醬,取出後切成15 克的厚片,穿上冰棍棒,沾烤好的榛果碎即可冷藏備用,冷榨苦茶油加鮮雞汁調勻後用試管裝盛。
    • 特調油醋醬:先將麥芽與糖燒化成微焦糖加入熱水煮開,倒入亞洲風味油醋醬及雞粉煮開即可,冷卻後備用。(用玻璃碗裝盛沾鵝肝醬食用。)
    • 將做法一的鵝肝醬,用松露片、冰花菜、雞汁苦茶油試管及蔬菜裝飾即可。