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  1. 專業食譜

松露榛果鵝肝凍

松露榛果鵝肝凍

材料

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松露榛果鵝肝凍

  • 鵝肝醬 150.0 公克
  • 榛果碎（熟、細碎狀） 20.0 公克
  • 康寶亞洲風味油醋醬 50.0 公克
  • 松露片 10.0 人份
  • 麥芽糖 13.0 公克
  • 白砂糖 13.0 公克
  • 開水 100.0 毫升
  • 康寶雞粉 1.0 公克
  • 特級冷榨苦茶油 10.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 5.0 公克
  • 冰棍棒 10.0 支
  • 冰花菜葉 10.0 公克
  • 生菜芽及紅甜椒絲少許
  • 小試管 10.0 支

料理步驟

  1. 松露榛果鵝肝凍

    • 使用鵝肝醬25%肝含量的罐頭鵝肝醬，取出後切成15 克的厚片，穿上冰棍棒，沾烤好的榛果碎即可冷藏備用，冷榨苦茶油加鮮雞汁調勻後用試管裝盛。
    • 特調油醋醬：先將麥芽與糖燒化成微焦糖加入熱水煮開，倒入亞洲風味油醋醬及雞粉煮開即可，冷卻後備用。（用玻璃碗裝盛沾鵝肝醬食用。）
    • 將做法一的鵝肝醬，用松露片、冰花菜、雞汁苦茶油試管及蔬菜裝飾即可。