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排骨醃製

  • 排骨 (約 9公分長一字骨) 600.0 公克
  • 50.0 毫升
  • 孜然粉 12.0 公克
  • 木瓜粉 8.0 公克
  • 砂糖 6.0 公克
  • 醬色 (調色用) 1.5 公克
  • 薑汁適量
  • 米酒適量

椒辣傲骨一字排

  • 辣椒乾 5.0 公克
  • 青花菜筍 6.0 朵
  • 蒜酥適量
  • 青花椒粒適量
  • 70.0 毫升
  • 砂糖 10.0 公克
  • 沙茶醬 8.0 公克
  • 藤椒油 5.0 公克
  1. 排骨醃製

    • 排骨以醃肉調味料醃隔夜備用。
  2. 椒辣傲骨一字排

    • 排骨以80℃蒸熟約15-20分鐘後取出,放入預熱烤箱以約280℃烤至上色備用。
    • 辣椒乾略爆香後加入康寶紅湯醬、沙茶醬再略爆香,加入水、砂糖略煮熱,淋上少許藤椒油即成醬汁。
    • 將烤好的排骨和醬汁拌均後排盤,撒上蒜酥及青花椒粒裝飾,以燙熟的青花菜筍圍邊即可。
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