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椒香味汁蹄 (10人份)

  • 豬腳 (每塊約3公分厚) 1.0 公斤
  • 蔥適量
  • 薑適量
  • 白醋適量
  • 糯米椒 (燒過) 1.0 枝
  • 青花椒串適量
  • 青辣椒片適量
  • 櫻桃蘿蔔片適量
  • 調味料:
  • 1.0 公升
  • 醬色 15.0 公克
  • 藤椒油 10.0 公克
  • 冰糖 5.0 公克
  1. 椒香味汁蹄 (10人份)

    • 水和康寶濃縮鮮雞汁、康寶鮮麻辣鮮露30公克、康寶雞粉、醬色、冰糖煮勻成椒香滷汁備用。
    • 豬腳清淨,以蔥、薑、白醋燙過去除異味後洗淨晾乾,放入盤中後放入少許蔥和薑,加入椒香滷汁蒸熟至豬皮軟嫩,和湯汁一起從蒸箱取出,加入康寶鮮麻辣鮮露30公克、藤椒油後拌勻放涼,將豬腳連同湯汁分裝冷凍備用。
    • 豬腳切塊排盤,以青辣椒片、櫻桃蘿蔔片、糯米椒和青花椒串裝飾,淋上適量冷凍豬腳的結晶醬汁即可。
  2. 大廚秘訣

    椒香滷汁─醬汁應用:
    • 椒香滷汁能為肉類餐點增添清爽而不油膩的麻辣風味,亦可延伸運用於滷製富含膠質的雞爪、雞翅或雞腿等食材。
    烹調技巧:
    • 豬腳留意不可蒸過熟,會造成豬皮破損、骨肉分離。
    • 此道菜冷熱皆宜,如要熱食可將豬腳略蒸熱。