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椒鹽白鯧
烹調椒鹽白鯧有三個重點，考驗師傅功力：第一提鮮去腥，第二酥炸，第三椒鹽調製。
材料
椒鹽白鯧
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八角 2.0 粒
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花椒 2.0 公克
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蔥段 30.0 公克
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薑片 30.0 公克
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白鯧魚 720.0 公克
調味料
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米酒 30.0 公克
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水 600.0 毫升
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椒鹽
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白胡椒粉 2.0 公克
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黑胡椒粉 1.0 公克
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五香粉
料理步驟
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椒鹽白鯧
- 鯧魚洗淨，魚身兩側各劃菱紋花刀，備用。
- 將蔥段、薑片、花椒、八角拍碎與調味料(1)調勻成味汁，將魚肉放入醃漬約30分鐘後撈起，備用。
- 熱油鍋(約170℃的油溫)，將鯧魚放入炸至外皮金黃酥脆後,撈起瀝幹油後擺盤，附上調味料(2)蘸食，即可上桌。
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調味料
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椒鹽
