椒鹽白鯧
烹調椒鹽白鯧有三個重點,考驗師傅功力:第一提鮮去腥,第二酥炸,第三椒鹽調製。

材料
椒鹽白鯧
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八角 2.0 粒
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花椒 2.0 公克
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蔥段 30.0 公克
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薑片 30.0 公克
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白鯧魚 720.0 公克
調味料
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米酒 30.0 公克
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水 600.0 毫升
椒鹽
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白胡椒粉 2.0 公克
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黑胡椒粉 1.0 公克
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五香粉
料理步驟
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椒鹽白鯧
- 鯧魚洗淨,魚身兩側各劃菱紋花刀,備用。
- 將蔥段、薑片、花椒、八角拍碎與調味料(1)調勻成味汁,將魚肉放入醃漬約30分鐘後撈起,備用。
- 熱油鍋(約170℃的油溫),將鯧魚放入炸至外皮金黃酥脆後,撈起瀝幹油後擺盤,附上調味料(2)蘸食,即可上桌。
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調味料
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椒鹽