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椒麻青醬:約300公克

椒麻青醬鴛鴦雞

  • 鹽水土雞(去骨) 250 公克
  • 鹽水烏雞(去骨) 250 公克
  • 筍片 100 公克
  • 大豆芽 60 公克
  • 青辣椒圈 20 公克
  • 新鮮青花椒 10 公克
  • 紅辣椒圈 2 公克
  • 椒麻青醬 150 公克
  • 60 公克
  • 藤椒油 10 公克
  • 沙拉油適量
  1. 椒麻青醬:約300公克

    • 沙拉油50公克燒熱淋在蔥花上激香備用。青辣椒、蒜片、薑片分別過熱油撈起放涼備用。
    • 將青辣椒、蔥花、蒜片和薑片放入攪拌機中,加入麻辣鮮露、雞粉與藤椒油一起打成泥。
    • 接著倒入盆中攤平(厚度約1公分),封上保鮮膜,放入冷藏櫃以-18℃急速冷凍後即成椒麻青醬。
    • 使用時,椒麻青醬與水以3:1比例調開即可。
  2. 椒麻青醬鴛鴦雞

    • 筍片和大豆芽川燙後墊入盤底,土雞和烏雞切片後排盤。
    • 熱鍋加水後加入椒麻青醬150公克拌開煮熱,接著淋在雞肉上。
    • 青辣椒圈、新鮮青花椒和紅辣椒圈以沙拉油炒香,再加入藤椒油拌炒後淋在雞肉上即可。
  3. 大廚秘訣

    • 使用上等青花椒與紅花椒製成的康寶鮮麻辣鮮露,提供正宗麻辣風味,能快速大量製作椒麻青醬,冷凍保存可達一星期以上。
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