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楓葉翡翠餃

  • 澄麵 80 公克
  • 青豆仁 240 公克
  • 60 公克
  • 二湯 720 公克
  • 吉利丁 80 公克
  • 燻雞肉 200 公克
  • 雪豆苗 10 公克
  • 紅甜菜 5 公克
  • 紅酸膜生菜 4 朵
  • 芝麻葉 5 公克
  • 橄欖油 5 公克
  • 辣籽油 30 公克
  • 老醋 15 公克
  1. 楓葉翡翠餃

    • 將青豆仁打成豆泥備用。
    • 以二湯將吉利丁煮化後,並以雞粉、鹽調味,冷卻後入冰箱形成雞汁凍備用。
    • 將澄麵燙熟拍成薄皮,並將打好的豆泥與雞汁凍以1:3 (60g:180g)混合成餡料,並按等分包成三角楓葉狀後,入蒸籠以小火蒸熟。
    • 將燻雞取肉切柳,拌入雪豆苗、芝麻葉等生菜,再淋上調味料拌勻備用。
    • 將蒸熟之楓葉翡翠餃置於拌好之燻雞絲生菜上完成擺盤。
    • 食用時,以筷子戳破楓葉翡翠餃,讓豆泥流出,佐以下方之燻雞絲生菜一起食用。
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