榨菜肉絲麵
阿芳師示範經典台灣小吃-榨菜肉絲麵
材料
榨菜肉絲麵
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榨菜 200 公克
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肉絲 150 公克
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豬油 2 大匙
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蔥白末 2 大匙
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熱水 3000 毫升
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麵條適量
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小白菜適量
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青蔥花適量
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醬油 1 小匙
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香油 1 大匙
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米酒 2 大匙
料理步驟
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榨菜肉絲麵
- 榨菜切細絲以清水泡15分鐘，瀝乾擰乾水分，肉絲加上醬油、香油拌勻
- 以豬油爆香蔥白末、下肉絲炒散，再下榨菜絲炒出香氣，熄火前加入米酒提香盛出備用
- 滾水加入大骨粉調成高湯備用
- 麵條煮熟、青菜快燙
- 湯麵碗盛湯5分滿，放入煮熟麵條、青菜、夾上榨菜肉絲撒上蔥花即完成
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美味秘訣
- 榨菜清洗時，水平醃過榨菜即可，不需要放太多水，可保留剛好的鹹度
