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荷蘭芹美玉白

黃道蟹

擺盤

  • 白芝麻 2 公克
  • 小紫花三色堇 1 盒
  • (食用花)
  • 橄欖油 2 湯匙
  1. 荷蘭芹美玉白

    • 摘下平葉荷蘭芹的葉子,清洗然後放入果汁機中與少量水打勻,以金屬濾網過濾。
    • 將過滤後的荷蘭芹汁倒入不锈鋼盆,隔盆加熱使其分層,取上層葉綠素泥使用。
    • 將提純淨化的葉綠素泥置於瀝水網中,待冷却後用細篩過濾。
    • 將少量的康寶美玉白汁及葉綠素綠泥混合成為荷蘭芹美玉白,放入錐形紙筒內備用。
  2. 黃道蟹

    • 將黃道蟹以康寶美玉白汁、檸檬汁、海鹽及康寶柏士圖,及切得極細的檸檬皮拌勻。
    • 用切片機或日式刨片器把白蘿蔔切成2公釐厚的薄片,以五片為一組來裝飾,在白蘿蔔片上灑一點點鹽巴後淨置,將水分逼出,使蘿蔔變柔軟。
    • 以相同方式將芒果切成薄片,芒果切片時連皮一起切。
    • 用圓形模具將白蘿蔔跟芒果薄片切成圓形,再將圓形薄片切一半後備用。
    • 將蘋果也切成薄片後,切成4公分長的蘋果條備用。
  3. 擺盤

    • 將拌勻的黃道蟹以圓柱模成型,然後放上芒果薄片、白蘿蔔薄片及蘋果條裝飾。
    • 撒上白芝麻,放上小紫花三色堇及滴幾滴橄欖油。
    • 再將裝入錐形紙筒的荷蘭芹美玉白以畫圈方式裝飾。
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