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  1. 專業食譜

法式茴香海鮮濃湯

法式海鮮濃湯是反覆以同一鍋子燉煮而能使湯汁能集結了所有海鮮食材的精華，是法國料理的國寶美食，如法國靠地中海的成是馬賽便是以海鮮濃湯聞名於全球饕客心中！

法式茴香海鮮濃湯

材料

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法式茴香海鮮濃湯

  • 洋蔥碎 100.0 公克
  • 乾蔥碎 15.0 公克
  • 茴香頭 120.0 公克
  • 月桂葉 1.0 人份
  • 淡菜 5.0 人份
  • 小龍蝦 5.0 隻
  • 帶皮紅鯛魚 5.0 人份
  • 北海道鮮干貝 5.0 粒
  • 匈牙利紅椒粉、茴香葉少許
  • 烏魚子醬 10.0 公克
  • 橄欖油 30.0 公克
  • 動物鮮奶油適量
  • 康寶奶油湯底 (已調製) 600.0 毫升
  • 康寶瑤柱高湯 20.0 毫升
  • 白葡萄酒 150.0 毫升
  • 白胡椒粉

料理步驟

  1. 法式茴香海鮮濃湯

    • 先用一深鍋加入橄欖油，依序炒香洋蔥、乾蔥後，加入茴香碎、月桂葉，慢火炒約3 到5 分鐘，至茴香頭軟透後加白酒煮開，轉小火收汁，加入已調好奶油濃湯，以小火慢煮約15 分鐘，取出月桂葉，用果汁機將湯打成泥再倒回湯鍋煮開。
    • 加入家樂牌濃縮瑤柱汁/ 康寶瑤柱高湯與白胡椒粉調味。( 動物鮮奶油可依個人喜好添加)
    • 將所有海鮮材料預先調味烹煮後後排入湯碗，倒入濃湯後，再加上匈牙利紅椒粉、茴香葉、烏魚子醬裝飾即可。