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法式茴香海鮮濃湯

  • 洋蔥碎 100 公克
  • 乾蔥碎 15 公克
  • 茴香頭 120 公克
  • 月桂葉 1 片
  • 淡菜 5 個
  • 小龍蝦 5 隻
  • 帶皮紅鯛魚 5 片
  • 北海道鮮干貝 5 粒
  • 匈牙利紅椒粉、茴香葉少許
  • 烏魚子醬 10 公克
  • 橄欖油 30 公克
  • 動物鮮奶油適量
  • 康寶奶油湯底 (已調製) 600 毫升
  • 白葡萄酒 150 毫升
  • 白胡椒粉適量
  1. 法式茴香海鮮濃湯

    • 先用一深鍋加入橄欖油,依序炒香洋蔥、乾蔥後,加入茴香碎、月桂葉,慢火炒約3 到5 分鐘,至茴香頭軟透後加白酒煮開,轉小火收汁,加入已調好奶油濃湯,以小火慢煮約15 分鐘,取出月桂葉,用果汁機將湯打成泥再倒回湯鍋煮開。
    • 加入家樂牌濃縮瑤柱汁/ 康寶瑤柱高湯與白胡椒粉調味。( 動物鮮奶油可依個人喜好添加)
    • 將所有海鮮材料預先調味烹煮後後排入湯碗,倒入濃湯後,再加上匈牙利紅椒粉、茴香葉、烏魚子醬裝飾即可。

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