泰式紅咖哩梅花豬
開創新意:梅花豬以道地泰式紅咖哩醬醃製,讓豬肉帶有特殊南洋風味,再以低溫烹調保持肉品鮮嫩多汁,出餐前略煎烤上色,梅納反應引出豬肉美妙香氣,讓食客不禁食指大動!

材料
泰式紅咖哩梅花豬
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梅花豬 650.0 公克
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紫山藥 30.0 公克
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玉米筍 25.0 公克
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紅黃甜椒 20.0 公克
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鴻喜菇 15.0 公克
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紫洋蔥 15.0 公克
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皇帝豆 10.0 公克
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蓮藕片 10.0 公克
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調味料:
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棕櫚糖 15.0 公克
料理步驟
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泰式紅咖哩梅花豬
- 梅花豬洗淨後擦拭乾淨,抹上康寶泰式紅咖哩醬及康寶雞粉10公克,放入真空袋加入棕櫚糖抽真空,以蒸烤箱59℃蒸2小時取出,再以鍋子煎至表面上色後切成厚片。
- 所有蔬菜汆燙後瀝乾,以康寶義式香料醬及康寶雞粉3公克拌勻後即可與梅花豬盛盤。
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Buffet高效操作秘訣
快速供餐:- 梅花豬肉排和康寶泰式紅咖哩醬等調味料放入真空袋裡抽真空,可冷凍長期保存,使用前回溫後再以低溫烹調,即可快速大量出餐。
- 低溫烹調能讓肉品保持鮮嫩多汁,出餐前快速煎烤可引出梅納反應的肉類香氣。
- 若無低溫烹調機,可改以蒸烤箱設定全蒸功能烹製。