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東蔭醬調製

  • 熱水 25.0 毫升

泰辛酸脆口蝦鬆

  • 蝦肉 (略拍扁切粒) 200.0 公克
  • 長豆 (切粒) 50.0 公克
  • 馬蹄 (去皮切粒) 30.0 公克
  • 筍粒 30.0 公克
  • 西芹粒 30.0 公克
  • 豬絞肉 20.0 公克
  • 香菇粒 20.0 公克
  • 小蕃茄粒 20.0 公克
  • 九層塔碎 5.0 公克
  • 蒜蓉 5.0 公克
  • 辣椒粒 5.0 公克
  • 蔥粒 5.0 公克
  • 生菜盞 (裁成圓形) 4.0 只
  • 脆盞 (大黃皮裁剪圓形,用油炸酥成杯狀) 4.0 只
  • 檸檬角適量
  • 菜品調味料:
  • 冬蔭醬 (已調好) 20.0 公克
  • 甜雞醬 15.0 公克
  • 魚露 5.0 公克
  • 砂糖 2.0 公克
  1. 東蔭醬調製

    • 熱水和康寶泰式酸辣醬調勻成冬蔭醬備用。
  2. 泰辛酸脆口蝦鬆

    • 蝦肉粒過熱油後備用。長豆粒、筍粒、西芹粒分別汆燙後備用.
    • 熱鍋炒香豬絞肉,放入蒜蓉、辣椒粒、蔥粒爆香後,加入已調製好的冬蔭醬20公克炒香,放入蝦肉、長豆粒、馬蹄粒、筍粒、西芹粒、香菇粒炒香,再加入甜雞醬、砂糖炒均收汁,撒上九層塔碎、小蕃茄和魚露炒勻即可盛盤。
    • 出菜時附上生菜盞及金杯脆盞、檸檬角。
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