海蜇珍耳鮮露拌筍花
海蜇頭切厚0.5cm口感最佳, 川耳挑選時以小片肉厚為佳
材料
海蜇珍耳鮮露拌筍花
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海蜇頭 200 公克
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(已浸發好)
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半天筍 150 公克
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(檳榔花)
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白醋 75 毫升
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雲耳 75 公克
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(川耳)(已浸發好)
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蔥花 4 公克
醃料
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芝麻香油 10 毫升
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鹽 4 公克
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細砂糖 4 公克
料理步驟
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海蜇珍耳鮮露拌筍花
- 海蜇先用熱水90度汆燙3分鐘，濾掉水份。加 入白醋醃泡30 分鐘，再走水去除異味。用鹽 (3g)醃漬海蜇15分鐘，清洗瀝乾水分備用。
- 半天筍用溫水汆燙後備用。 1.海蜇先用熱水90度汆燙3分鐘，濾掉水份。加 入白醋醃泡30 分鐘，再走水去除異味。用鹽 (3g)醃漬海蜇15分鐘，清洗瀝乾水分備用。
- 把海蜇、川耳及半天筍瀝乾水份加入雞粉、辣 鮮露、鹽(1g)、糖拌勻最後灑上蔥花加以裝飾 擺盤。
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醃料
- 詳見醃料表
