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海蜇珍耳鮮露拌筍花

  • 海蜇頭 200 公克
  • (已浸發好)
  • 半天筍 150 公克
  • (檳榔花)
  • 白醋 75 毫升
  • 雲耳 75 公克
  • (川耳)(已浸發好)
  • 蔥花 4 公克

醃料

  1. 海蜇珍耳鮮露拌筍花

    • 海蜇先用熱水90度汆燙3分鐘,濾掉水份。加
      入白醋醃泡30 分鐘,再走水去除異味。用鹽
      (3g)醃漬海蜇15分鐘,清洗瀝乾水分備用。
    • 半天筍用溫水汆燙後備用。
      1.海蜇先用熱水90度汆燙3分鐘,濾掉水份。加
      入白醋醃泡30 分鐘,再走水去除異味。用鹽
      (3g)醃漬海蜇15分鐘,清洗瀝乾水分備用。
    • 把海蜇、川耳及半天筍瀝乾水份加入雞粉、辣
      鮮露、鹽(1g)、糖拌勻最後灑上蔥花加以裝飾
      擺盤。
  2. 醃料

    • 詳見醃料表

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