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  1. 專業食譜

涼拌小黃瓜

阿芳師經典小吃食譜-涼拌小黃瓜作法大公開：涼拌醬汁可用蒜末、薑末、辣椒加上調味料拌勻，再加入小黃瓜冷藏即可快速入味。如果小黃瓜出水太多，可將水倒掉後再添加少許調味料，補充因出水流失的味道！

涼拌小黃瓜

材料

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涼拌小黃瓜

  • 小黃瓜 5.0 條
  • 蒜末 1.0 大匙
  • 薑末 1.0 大匙
  • 紅辣椒末(隨意)
  • 鹽 0.5 小匙
  • 香油 2.0 大匙
  • 康寶鰹魚粉 1公斤 8.0 公克

料理步驟

  1. 涼拌小黃瓜

    • 小黃瓜用拍切破口，剃籽切小段
    • 蒜末、薑末、辣椒加上調味料拌勻，再加入小黃瓜拌勻，冷藏放置2小時即可入味食用

  2. 美味秘訣

    • 一般醋醃漬小黃瓜會先走鹽水，此食譜不走鹽水原因一是可以吃到原味的清脆口感，拌完可以馬上吃，不需放到入味，方便準備。 原因二是衛生考量，多一次洗水，生菌素越高
    • 不加醋小黃瓜比較不會變黃，也能保持清脆綠色色澤
    • 如果有出水太多，可將水倒掉後，再添加少許調味料(康寶鰹魚粉 &香油)補味