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淡菜及黑橄欖短管義大利麵佐羅馬蕃茄醬汁 (簡化版)
以番紅花及馬鈴薯水，透過氮氣瓶的方式製作泡沫，創造全新義大利麵醬汁。
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材料
淡菜及黑橄欖短管義大利麵佐羅馬蕃茄醬汁 (簡化版)
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筆管麵 800.0 公克
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淡菜 1000.0 公克
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蒜茸 50.0 公克
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巴西利 5.0 公克
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白酒 100.0 毫升
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黑胡椒碎適量
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西芹碎 80.0 公克
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紅蘿蔔碎 80.0 公克
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白洋蔥碎 80.0 公克
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橄欖油 70.0 毫升
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羅勒 10.0 公克
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糖 30.0 公克
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蒜頭適量
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帕瑪森起司適量
料理步驟
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淡菜及黑橄欖短管義大利麵佐羅馬蕃茄醬汁 (簡化版)
- 西芹、紅蘿蔔和洋蔥用橄欖油炒香，加入所有蕃茄醬的材料，蒜頭、康寶濃縮蕃茄、帕瑪森起司和水，並加入糖、鹽及羅勒煮20分鐘，用攪拌機打過備用。
- 將淡菜和橄欖油、巴西利、大蒜一同煮至淡菜打開。
- 把蒜炒香，加入白酒，再加入蕃茄醬和淡菜煮熱，再放入筆管麵煮熱，最後加入巴西利和黑胡椒即可盛盤。
