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Ditaloni麵準備

  • 淡菜 1000 公克
  • 荷蘭芹 5 公克
  • 蒜茸 50 公克
  • Ditaloni麵 800 公克
  • (短管)
  • 白酒 100 毫升
  • 黑橄欖適量

番紅花馬鈴薯泡沫做法

  • 馬鈴薯 250 公克
  • (煮熟)
  • 煮過馬鈴薯的水 125 公克
  • 鮮奶油 125 公克
  • 番紅花粉 5 公克
  • 10 公克

蕃茄醬做法

  • 西芹碎 80 公克
  • 紅蘿蔔碎 80 公克
  • 白洋蔥碎 80 公克
  • 蒜頭適量
  • 帕瑪森起司適量
  • 橄欖油 70 毫升
  • 30 公克
  • 羅勒 10 公克
  • 鹽適量
  • 胡椒粉適量
  1. Ditaloni麵準備

    • 用砂鍋將淡菜連同橄欖油、荷蘭芹及蒜瓣炒至開口。
    • 淡菜去殼,剩餘的湯汁用紗網過濾備用。
    • 長柄鍋内加油,炒香蒜頭及康寶濃縮蕃茄,加入白酒後,加入淡菜殼及烤過的黑橄欖煮 10 分鐘。
    • Ditaloni麵用鹽水煮熟後,與淡菜及上述黑橄欖醬炒至金黃,加入荷蘭芹及現磨黑胡椒。
  2. 番紅花馬鈴薯泡沫做法

    • 所有材料攪爛後過篩,用細篩篩過,倒入已上兩枚氮氣彈的氮氣瓶,保持在 70°C 的溫度。
  3. 蕃茄醬做法

    • 西芹、紅蘿蔔、洋蔥切成 2 x 2 x 2 cm。
    • 用橄欖油將所有材料炒至金黃,加蒜頭、康寶濃縮蕃茄、水、帕瑪森起司慢火煮 50 分鐘。
    • 加糖、鹽及羅勒。
    • 將所有烤好的食材切碎,製做成醬汁,加鹽及胡椒調味。
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