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材料

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清燉柴把文武鴨

  • 生鴨 1.0 公斤
  • (半隻去骨)
  • 烤鴨 800.0 公克
  • (半隻去骨)
  • 白蘆筍 350.0 公克
  • (罐頭)
  • 紅蘿蔔 200.0 公克
  • 冬筍 100.0 公克
  • 酸菜 100.0 公克
  • 花菇 10.0 朵
  • (浸發泡軟)
  • 菜干條適量
  • (菜瓜瓢)
  • 紹興酒 10.0 公克
  • 胡椒粉少許
  • 高湯調味料:
  • 1.0 公升
  • 康寶瑤柱高湯 10.0 公克

這道菜是湖南長沙傳統名菜,將鴨肉與其他食材切成條,然後捆成柴把狀,因而成名;黃清標師傅加入烤鴨,讓湯頭風味層次更多元,另外加入白蘆筍,也將菜色的質感再升級。

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料理步驟

  1. 清燉柴把文武鴨

    • 生鴨及烤鴨切成各20條(筷子粗細),每條約1寸半長。
    • 將冬筍、花菇、酸菜、白蘆筍和紅蘿蔔切成條狀。
    • 將切好的鴨肉、冬筍、花菇、酸菜和紅蘿蔔分成10等份,用預先泡軟的菜干條綑綁成柴把狀。
    • 以1公升的水加入調味料調成高湯備用。
    • 取一燉盅,依次放入白蘆筍和捆好的柴把鴨,接著加入高湯、紹興酒和胡椒粉,燉約45分鐘即可。